春季必吃爽口涼拌菜：涼拌綠豆芽與自制涼粉絲做法全攻略

春季養生：為什麼涼拌菜最適合春天？

中醫認為，人體五臟與四季相對應，春屬木，對應肝臟。春季陽氣升發，容易出現肝氣過旺的情況——當人處於緊張狀態時，交感神經興奮，產生所謂的「應激」反應，表現為易怒、急躁、情緒不穩。

因此，春季飲食調養應以清淡可口為原則，多選擇性味甘平的食材，避免油膩、生冷及刺激性食物。此外，隨著氣溫回升，細菌和病毒也變得更為活躍，此時更應多吃有助調節免疫功能的食物，例如各類野菜。將新鮮蔬菜略加調味拌成涼菜，不僅開胃爽口，還能幫助平抑春季旺盛的肝火。

綠豆芽治春燥，涼拌更清熱

春季氣候乾燥，動輒上火。不同於夏季的「濕熱」，春季上火多屬「燥熱」，常見症狀包括咽乾疼痛、眼睛乾澀、鼻腔火辣、嘴唇乾裂、食慾不振等。豆芽具有清熱功效，有利於疏肝理氣、健脾和胃，而涼拌綠豆芽清熱效果更佳，特別適合受春燥困擾的人食用。

涼拌綠豆芽的做法

食材：綠豆芽300克、白芝麻、小蔥、大蒜、食鹽、麻油各適量。

步驟：

1. 蔥切段、蒜切末，加入食鹽、麻油、白芝麻調勻備用；
2. 豆芽洗淨瀝乾；水煮開後放入豆芽，焯燙1至2分鐘撈出；
3. 瀝乾水分後，倒入調好的醬料，充分拌勻即可享用。

這道菜清熱解毒、利尿除濕。從營養學角度來看，綠豆芽富含蛋白質、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵等多種礦物質，維生素含量也十分豐富，尤其是維生素C。中醫則認為綠豆芽味甘性涼，入胃經與三焦經，有清熱消暑、解毒利尿之效。

溫馨提示：傳統的豆芽指黃豆芽，如今市場上還有綠豆芽、黑豆芽、豌豆芽、蠶豆芽等新品種。雖然各類豆芽均性寒味甘，但功效略有差異：綠豆芽容易消化，能清熱解毒、利尿除濕，適合濕熱鬱滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛的人群食用。

自制開胃涼粉絲，晶瑩剔透又衛生

學會自己製作涼粉後，再用擦絲器刨成涼粉絲，成品晶瑩剔透、彈性十足，口感甚至比外面買的更好。而且自製過程中每個環節都能把關衛生，吃起來格外放心。

所需原料

綠豆澱粉50克、清水450克、鹽1克、薑末2克、蒜末5克、蔥花3克、味極鮮20克、醋10克、糖5克、辣椒油10克、花椒油4克、芝麻油10克、熟白芝麻5克。

製作步驟

1. 調澱粉漿：取份量內的100克清水倒入綠豆澱粉中調勻，過濾一遍後加入1克鹽拌勻。
2. 熬煮涼粉：鍋中倒入剩餘350克清水，煮開後轉小火，在微沸狀態下緩緩倒入澱粉水，邊倒邊用筷子不停攪拌，直到全部變成透明狀，再續煮2分鐘關火，倒入碗中晾涼備用。
3. 調製料汁：碗中放入薑末、蒜末、味極鮮、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油和熟白芝麻，攪拌調勻。
4. 脫模刨絲：涼粉放涼後倒扣在熟食案板上，輕拍碗的周邊和底部使其完整脫模。取大孔擦絲器浸入涼開水中，在涼粉表面抹少許涼開水，將沾水的擦絲器放在涼粉一端，稍用力刮到另一端，晶瑩的涼粉絲便完成了（操作前務必把手洗乾淨）。
5. 拌勻開吃：將調料汁倒在涼粉絲上，最後撒上蔥花拌勻即可享用！

實用小竅門

• 製作涼粉最好選用綠豆澱粉、豌豆澱粉或紅薯澱粉；
• 澱粉水下鍋和熬煮時務必保持小火，並不停攪拌，否則容易結塊起坨；
• 若涼粉不易脫模，可先用手沿周邊扒拉一圈，再倒扣在案板上拍打；
• 涼粉較黏，操作時最好灑點水；刮到最後不好刮時，可改用刀切；
• 調料汁可依個人口味靈活調整；
• 建議涼粉一次不要做太多，最好一餐吃完，存放過久會失去韌性，影響口感。