金秋吃藕正當季！5道清爽美味的鮮藕家常料理，開胃又滋補

金秋季節，正是蓮藕最肥美鮮嫩的時候。蓮藕口感爽脆清甜，無論涼拌、熱炒皆十分合宜，不僅美味可口，更具開胃、消瘀、清熱等食療價值。以下精選五道簡單易做的鮮藕家常菜，讓您在秋天吃得清爽又滋補。

金秋最補人的改良藕美食

1．涼拌蓮藕小黃瓜

將鮮嫩蓮藕洗淨刮去外皮，直剖成四瓣後切成薄片；小黃瓜切成絲備用。把蓮藕與小黃瓜放入滾水中略燙一下，隨即撈出投入涼水中浸泡10分鐘，取出瀝乾，加入白醋、糖、白芝麻等調味拌勻即可。冰涼爽脆，是秋天開胃前菜的首選。

2．鮮藕雞片

先將雞脯肉批成薄片，以澱粉、蛋清上漿後，放入清油鍋中滑炒至斷生，起鍋待用。

嫩藕切薄片，另起鍋翻炒片刻，再倒入待用的雞片，加鹽和味精調味，淋上少許黃酒，快速翻炒均勻，撒上香菜末即可起鍋。此菜綠白相映，雞肉滑嫩、蓮藕爽脆，滋味極為鮮美。

3．炒滑藕片

選用白嫩的蓮藕，削去表皮、洗淨後切成藕片，放入清水中漂洗，撈出瀝乾備用。

取淨炒鍋置於旺火上燒熱，下入熟豬油50克，以薑片熗薑片熗鍋，隨即倒入藕片翻炒，邊炒邊灑少許清水。

待藕片約八成熟時，加入精鹽、白糖繼續翻炒，最後加入味精調味，裝盤即成。此菜色澤潔白油亮，質地滑嫩脆爽，口味鹹鮮微甜，頗耐回味。

藕湯趕走口腔潰瘍

民間素有「秋天喝藕湯」的養生傳統，認為常吃蓮藕有助於緩解口腔潰瘍、清潤降燥。除了煲湯，以下這兩道糖醋與薑香風味的藕料理，同樣簡單快手、開胃下飯。

4．糖醋藕片

蓮藕洗淨切片，放入熱水中焯燙一下；熱鍋下少許薑末熗鍋，倒入藕片翻炒，再加糖、醋繼續翻炒均勻，最後用水澱粉勾芡即可出鍋。

烹調要點：

・藕也可以不焯水，焯藕的水還可以飲用；
・注意火候不要炒糊，並盡量少用鐵器，鐵器容易讓藕變黑；
・芡汁要勾得薄一些，口感更清爽；
・如果嫌麻煩，也可以將焯過的藕片直接加白糖、醋涼拌，同樣酸甜可口。

5．薑拌鮮藕

原料：鮮嫩藕400克、生薑30克、花椒10粒、精鹽3克、味精1克、香油5克、醋少許。

做法：將從開水鍋中撈出的藕控淨水分，加入花椒粒、味精、精鹽拌勻，再加入香油、生薑末和醋，顛翻幾下，蓋上蓋子醃漬半小時，晾涼後裝盤即可食用。

功效分析：此菜具有開胃、消瘀血、避暑熱等功能。蓮藕質脆甘美，老幼皆宜，是很好的保健食品。藕生於水中，脂肪極少且性味偏寒，有較好的醒酒、消瘀血功效，經常食用還能使人輕身健美。

秋天不妨多買些新鮮蓮藕，變換花樣端上餐桌，既能享受脆嫩清甜的好口感，又能為身體補充營養，一舉兩得！