春季慎防「發物」上身！春筍、香椿等時令菜淺嚐即可

春季為何要忌口？中醫談「發物」與伏邪

春暖花開，萬物復甦，人體陽氣隨之上升。然而，春季同時也是過敏性疾病與風濕免疫性疾病的高發季節。中醫師提醒，若患有蕁麻疹、濕疹、過敏性哮喘或風濕免疫病等慢性疾病，日常飲食應盡量避開所謂的「發物」。

傳統醫學向來有「忌食發物」的說法。所謂「發物」，是指營養豐富或具刺激性、特別容易誘發某些疾病（尤其是舊病復發）或加重已發疾病的食物。中醫認為，慢性病患者體內往往存有「伏邪」，若春天飲食不當、攝取過多發物，便可能誘發原有慢性病，導致病情反覆或加重。

春天的「菜王」——春筍，美味卻暗藏風險

春筍的營養與藥用價值

春天正是品嚐春筍的好時節。此時的春筍肥大鮮嫩，被譽為春天的「菜王」。它不僅是餐桌上的佳蔬，更是一味良藥。中醫臨床研究發現，春筍味甘性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。其筍體肥厚、爽口美味、營養豐富，可葷可素，炒、燉、煮、煨皆能成為佳餚。

吃多了恐誘發過敏與腸胃不適

不過，中醫師也指出，春筍味甘性寒，本身即屬於發物。筍中含有難溶性草酸，食用過量容易誘發哮喘、老慢支（慢性支氣管炎）、過敏性鼻炎、皮炎等問題。春季本就容易過敏，對攝入性過敏體質的人而言，吃春筍還可能引起蕁麻疹。

此外，春筍雖富含粗纖維、有助消化，便秘族群可適量食用，但其纖維比芹菜等其他蔬菜更硬，一旦吃太多，胃腸道受到刺激後會產生不適感；當腸胃蠕動異常時，甚至可能出現胃痛、胃脹，乃至胃出血等症乃至胃出血等症狀。臨床上因吃春筍而出毛病的患者，大多是因為一次吃得太多。

「有些胃部不適的患者來就診，究其原因就是吃多了醃篤鮮中的春筍。有胃部疾病的患者能喝湯，但不能吃筍片；而對竹筍過敏的人來說，連醃篤鮮的湯都不能喝。」中醫師表示。

聰明吃春筍的四個原則

1. 控制份量：不要因為春筍味道鮮美就天天吃，一餐以五、六片為宜。
2. 細嚼慢嚥：充分咀嚼可減輕粗纖維對腸胃道的負擔。
3. 先汆燙再烹調：烹製前最好先放入沸水中焯一下，軟化粗纖維並去除部分草酸，幫助消化。
4. 避免搭配生冷食物：吃春筍時盡量不要同時食用冰淇淋、冰啤酒、生海鮮等生冷食物，否則腸道會受到雙重刺激，造成胃腸功能紊亂，誘發胃腸不適。

除了春筍，這些時令食材也要留意

蠶豆：易脹氣傷脾胃

蠶豆不宜多食，以防腹脹、損傷脾胃。蠶豆和大多數豆類一樣，含有某些人體無法消化的碳水化合物，經腸道下部產氣菌作用後會產生氣體，有些人吃多了甚至會腹瀉。

魚蝦：性屬虛寒，慢性病患者當心

春天人體陽氣上升，而魚蝦性屬虛寒。有慢性疾病的人食用魚蝦後，可能損害體內陽氣，導致疾病復發，甚至誘發過敏、哮喘、癲癇、精神疾病等。

牛羊肉：性溫熱，肝火旺者少碰

牛羊肉性溫熱，屬於熱性食物。春天適量食用有助長人體陽氣；但若體內原本存有「伏邪」、本就肝火旺盛，吃多了反而可能上火。

香椿：古書記載的典型發物

香椿是古書中早有記載的「發物」。曾患蕁麻疹、濕疹等疾病的人，食用香椿容易使舊病復發，應格外謹慎。

結語：均衡飲食才是養生之道

「事實上，食物講究均衡，任何一種食物吃得太多都會不利健康。」中醫師強調。春季養生重在順應時節、適量而食，尤其慢性病患與過敏體質者，面對誘人的時令美味，更要懂得節制，才能安心享受春天。