春天肝氣旺盛，適當的飲食能助肝臟排毒、養血、提升免疫。以下整理了適合春季補肝的9種食材及10道養肝食譜，讓你在季節交替時保持肝臟健康。
葡萄富含葡萄糖、維生素與抗氧化活性物質，可提升血漿白蛋白、促進食慾，對乙肝預防有一定幫助。食用時避免立即飲水，否則可能因胃酸被稀釋而引發腹瀉。
枸杞子含胡蘿蔔素、維生素A、B1、B2、C及鈣、鐵等，具明目、增免、補肝腎、降血壓、血脂、血糖的作用。性溫，宜適量食用，避免與過多溫熱補品同食。
韭菜根味辛、性溫，入肝經；葉味甘辛鹹，入肝、腎、胃經。春季食用可助陽氣，配合豬肝製作「韭菜豬肝湯」對肝血不足、夜盲、便秘有益。
菠菜富含類胡蘿蔔素、維生素C、K、輔酶Q10等營養素，被譽為「營養模範生」。春天食用可養陽、養肝，建議選擇葉色濃綠、根部紅色、無黃葉的鮮嫩菠菜，煲湯或清炒皆可。
鮎魚含優質蛋白、維生素A、B群、鈣、鎂、鋅、硒等。具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳的功效。最適合清蒸：將魚抹鹽、放蔥姜蒸8分鐘，出鍋淋上蒸魚豉油即可。
紅棗含三萜類化合物，可抑制肝炎病毒，提升單核吞噬細胞功能。每日以紅棗泡水飲用可增血清蛋白、助肝排毒。糖尿病患者應控制攝取量，食用時需細嚼慢咽。
雞肝甘溫、補血養肝，較其他動物肝更適合溫胃。烹調前先在流水下沖洗10分鐘，再浸泡30分鐘。常見食法是與大米同煮成粥，或與天麻同蒸，適合肝血不足的老人。
鴨血性平、富含血紅素鐵，易被吸收。製成血豆腐後，可作為補血佳品。建議每週不超過兩次，烹調前以熱水快速汆燙去腥，加入少許料酒更佳。
蜂蜜含葡萄糖與果糖，能增強肝臟解毒與細胞修復能力。每日兩杯溫水沖泡蜂蜜，可促進肝組織再生，對脂肪肝有抑制作用。避免使用沸水，以免破壞活性成分。
材料：糯米500g、薏仁、白扁豆、蓮子、核桃、桂圓肉各50g、大棗20枚、白糖60g。
做法：將薏仁、白扁豆、蓮子浸泡4小時後煮熟備用；大棗泡發、核桃炒熟、桂圓備好。糯米蒸熟後與所有配料層疊蒸15分鐘，最後淋上白糖水。
功效：健脾養胃、益陰滋腎，適合肝郁脾虛的慢性肝炎患者。
材料：豬肝100g、枸杞15g、梗米100g、蔥、姜、鹽、麻油、醬油。
做法：豬肝切細、姜末、醬油拌勻。梗米與枸杞煮粥，粥熟後加入豬肝末稍煮，最後調味即成。
功效：補肝明目、清熱養血，適合肝腎陰虛的患者。
材料：菊花10g、枸杞200g、梗米100g、豬肉末50g、豆鼓汁、鹽、味精、麻油。
做法：梗米煮至開花，加入豬肉末、菊花、枸杞與調味料，稍煮即成，可加紅糖調味。
功效：益腎養肝、明目，適合肝腎陰虛者。
材料：枸杞60g、粳米120g。
做法：枸杞洗淨，與粳米同煮至粥稠，溫熱食用。
功效：養肝益腎，適用於肝陰虛的慢性肝炎患者。
材料：糯米250g、枸杞100g、枇杷葉或竹葉適量。
做法：糯米浸泡一夜後與枸杞混合，用枇杷葉或竹葉包裹，蒸熟即食。
功效：健脾和胃、補益肝腎，適合肝腎陰虛者。
材料：烏龜肉500g、糯米150g、黃酒、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、鮮湯。
做法：烏龜肉先去殼、內臟，蒸至爛軟取肉與湯。糯米煮成粥後加入龜肉與湯汁，調味即成。
功效：滋補肝腎，適合肝腎陰虛型慢性肝炎患者。
材料：白茯苓15g、粳米50g、鹽。
做法：白茯苓磨粉，粳米煮粥至熟，加入茯苓粉與鹽拌勻即食。
功效：健脾除濕，適合肝郁脾虛型患者。
材料：黑木耳、粳米各100g、豬肉末、白菜心各50g、蝦米、鹽、味精、麻油。
做法：黑木耳、白菜切絲，與豬肉末一起快炒，加鹽與味精。粳米煮粥後拌入炒好的配料即成。
功效：護肝養胃、祛脂減肥，適合慢性肝炎患者。
材料：蓮子、山藥、白茯苓、薏仁、麥芽、白扁豆、芡實、陳皮各少量、白糖150g、糯米粉1kg。
做法：所有藥材煮出濃汁，與糯米粉、白糖揉成麵團，蒸30分鐘成糕。
功效：補虛損、健脾胃，適合脾腎陽虛型患者。
材料：白茯苓粉20g、赤小豆50g、薏仁100g。
做法：赤小豆浸泡2小時後與薏仁同煮，赤豆爛後加入茯苓粉再煮成粥，加少量白糖調味。
功效：健脾祛濕、清熱解毒，適用於急性病毒性肝炎患者。
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