預防春季感冒的養生涼拌菜——金茸蒜苔，酸辣爽脆又抗菌

春天氣溫多變，正是感冒與流感的高發季節。除了注意保暖、規律作息，日常飲食中多攝取具有天然殺菌功效的食材，也能為健康加分。這道「涼拌金茸蒜苔」結合了抗菌力強的蒜苔與營養豐富的金茸片，口感爽脆、酸辣開胃，是春日餐桌上不可錯過的養生涼拌菜。

兩種食材的功效

蒜苔：天然的抗菌菜

蒜苔脆嫩可口，除了口感誘人之外，也是春日裡不可多得的抗菌菜。蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，能起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。

此外，蒜苔還含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷等多種營養成分。其中的粗纖維可促進腸道蠕動、預防便秘；豐富的維生素C則具有明顯的降血脂作用，能預防冠心病和動脈硬化，並可防止血栓形成。蒜苔還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而降低癌症發生的風險。

金茸片：深海珍稀的營養瑰寶

金茸片是海茸最嫩、營養價值最高的部分。海茸屬於褐藻類，是一種營養豐富、口感鮮美的純天然野生深海植物，堪稱深海植物中最珍貴稀有的一員。由於生長條件極為嚴苛——只生長於南極圈南海沿岸年均水溫4度以下、無污染的冷水海域礁盆中，因此格外珍稀難得。

金茸片營養價值非常高，含有豐富的蛋白質、鈣、碘、鐵、鉀、纖維質、胡蘿蔔素、膠原蛋白、褐藻多糖、海藻膠等多種人體不可或缺的營養元素。其中豐富的海藻膠原蛋白能促進皮膚角質細胞分化，使肌膚細膩光滑，具有美容養顏之效。

材料與調料

材料：蒜苔300克、金茸片35克、指天椒5粒

調料：醬油3湯匙、香醋1湯匙半、鹽1茶匙、雞精1茶匙、蒜5粒、麻油1茶匙、薑2片、自製辣椒油適量

做法

1. 金茸片提前用清水泡發1小時，洗淨後擰乾水分。
2. 蒜苔摘去老梗，洗淨備用。
3. 指天椒切圈，蒜剁成末（最好用壓蒜器壓成蒜泥）。
4. 將醬油3湯匙、香醋1湯匙半、鹽1茶匙、雞精1茶匙、麻油1茶匙及適量自製辣椒油，調配成醬汁。
5. 鍋中下水燒開，放入2片薑去腥，再放入金茸片汆燙半分鐘。
6. 撈出過涼，瀝乾水分備用。
7. 另起一鍋燒開水，放入蒜苔，煮至斷生。
8. 迅速過冷水，再放入冰水中冰鎮5分鐘。
9. 將蒜苔用手撕成細絲，控乾水分。
10. 把金茸片、椒圈、蒜末放入盆中。
11. 淋入調好的醬汁。
12. 滴入幾滴麻油，攪拌均勻即可享用；也可依個人口味調整，拌出自己喜歡的風味。

小貼士

蒜苔汆燙後立即冰鎮，能保持翠綠色澤與爽脆口感；喜歡麻辣風味者，可額外加入花椒油提味。此菜冷食風味最佳，建議現拌現吃，才能充分享受蒜苔的清脆與金茸片的鮮美。