菊香蟹肥正當時：秋季吃蟹必知的三大「不吃」原則

菊香蟹肥的季節，聰明吃蟹更安心

入秋之後，菊花飄香、螃蟹肥美，正是品嘗螃蟹的最佳時節。螃蟹營養價值相當高，蛋白質含量比豬肉、魚肉高出數倍，鈣、磷、鐵及維生素A的含量也十分豐富，向來是秋季餐桌上最受歡迎的美味佳餚。

不過，螃蟹以小生物、水草甚至腐爛動物為食，其體表、鰓部與胃腸道往往沾附大量細菌、病毒等致病微生物。若處理或食用方式不當，很可能引發腸胃不適，甚至造成中毒。因此，在享受蟹肉鮮美的同時，務必謹記以下三個「不吃」原則。

一、不吃生蟹

有些人偏愛生吃蟹肉，認為口感鮮甜，但這種吃法對健康危害極大。螃蟹是肺吸蟲的中間宿主之一，生食可能感染肺吸蟲；加上螃蟹以腐敗物質為食，腸胃內藏有大量病菌與毒素，未經高溫烹煮便直接食用，極易引起食物中毒。

二、不吃內臟

購買生蟹後，可依個人喜好選擇蒸、煮、炒等各種烹調方式，但無論採用哪種做法，除了清洗乾淨之外，下鍋前還應做到「三除」，也就是徹底去除蟹腮、蟹胃與蟹心等內臟部位：

蟹腮：位於蟹體兩側，呈條狀排列，形如眉毛，是螃蟹的呼吸器官，上面附著許多病菌與髒污。
蟹胃：位於蟹體前半部，內含大量污泥與細菌。
蟹心：緊連蟹胃、藏在蟹黃中間，味道苦澀，也應一併去除。

三、不與柿子、茶水同食

古醫書早有記載：「凡柿同蟹食，令人腹作瀉。」螃蟹與柿子皆屬寒涼之物，同時大量進食容易引起腸胃不適。從現代醫學角度來看，蟹肉富含蛋白質，而柿子含有大量鞣酸，兩者相遇會凝固硬化，形成不易消化的塊狀物，可能導致腹痛、嘔吐等症狀，也就是俗稱的「胃柿團症」。同理，茶水中所含的鞣酸也會與蟹肉蛋白質產生相同反應，因此吃蟹時應避免搭配柿子與濃茶。

善用薑與酒，中和蟹的寒氣

烹調螃蟹時可適量運用調味料，其中新鮮薑末必不可少——生薑具有溫中散寒、解毒的功效。有些人吃蟹時喜歡配一點酒，其實也是借酒的溫辛之性來化解蟹的寒氣。若吃完螃蟹後感到腸胃不適，可用數片薑煮水，趁熱飲下，能發揮暖胃舒緩的作用。

這些族群吃蟹要多留意

除了「不能吃死蟹」這個基本常識外，「吃蟹並非人人皆宜」也需要特別留意：

螃蟹性寒，脾胃虛寒者應盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉；食用時不妨蘸些薑末醋汁，以去除寒氣。患有傷風、發熱、胃病或腹瀉者則不宜吃螃蟹，否則可能加劇病情。此外，高血壓、冠心病、動脈硬化的患者，應盡量少吃蟹黃，以免膽固醇升高，影響心血管健康。

只要掌握正確的挑選、清理與食用原則，就能在這個蟹肥菊香的季節裡，放心享用這份專屬於秋天的鮮美滋味。