腹瀉、嘔吐、發熱別輕忽！夏季警惕嗜鹽菌食物中毒，3大預防重點一次看

夏季氣溫升高，正是細菌性食物中毒的高發季節，其中由「嗜鹽菌」引起的食物中毒尤為常見。嗜鹽菌廣泛存在於海產品中，一旦食用未經徹底加熱的受污染海鮮，便可能出現腹痛、腹瀉、嘔吐、發熱等症狀。了解其特性與預防方法，是把好「病從口入」關的第一步。

嗜鹽菌是什麼？繁殖速度堪稱細菌之首

嗜鹽菌通常依附在海生動植物的體表，對溫度的適應範圍較寬，在15℃至40℃之間都能繁殖，其中以37℃最為適宜。冬季時，它們沉於海底越冬；隨著水溫上升逐漸上浮。當環境營養適宜、水溫達到30℃以上時，只需約10分鐘便可增殖一代，4至5小時就能增加到對人體的致病量，繁殖速度之快堪稱細菌之首。

海產品染菌率高，夏秋季部分可達100%

自然界海水產品中，貝殼類如蛤、蟶、螺，甲殼類如蟹、蝦，魚類如墨魚、帶魚、黃花魚及各種小雜魚，植物類如海帶、海藻等，都可能染有嗜鹽菌，且染菌率隨溫度升高而提高。夏秋季節，有的海產品染菌率甚至可達100%。淡水魚中偶爾也能檢出，但染菌量不大。一般而言，引起中毒大多是細菌在水產死亡後大量繁殖，或一次吃入過多所致。

中毒症狀：腹痛、腹瀉、嘔吐、發熱四大特點

嗜鹽菌食物中毒的潛伏期最短約1小時，最長約兩天，其中3至24小時內發病者佔86.5%。中毒症狀以胃腸道反應為主，腹痛、腹瀉、嘔吐、發熱是其四大臨床特點。

輕型病例僅有短時間的輕度腹痛或腹瀉，因症狀輕、病程短，若屬分散發生，患者多不就醫，容易被忽視。

重型病例除上述主要表現外，還可能出現頭暈、頭痛、全身酸痛、煩躁不安、眼眶凹陷、腓腸肌痙攣、聲音嘶啞、尿少、尿閉、四肢冰冷、呼吸急促、脈搏微弱、血壓下降等症狀。凡進食可疑食物後出現上述中毒症狀者，應及早接受適當治療，切勿拖延。

預防之道：把住烹調溫度與食品保存關

預防嗜鹽菌食物中毒，關鍵在於把住食品烹調溫度和保存方式兩道關口，防止病從口入。

1. 煮熟煮透，充分加熱

食品尤其是海產品，烹調時要煮熟煮透，使食物內外溫度都達到80℃以上；室溫下存放4至5小時以上的食物，食用前必須重新充分加熱；不吃腐敗變質的海產品及其他食品。

2. 選購新鮮，妥善冷藏

購買食品要挑選新鮮的，最好即煮即食；否則應保存在冰箱內，以控制細菌繁殖。烹調前要用淡水充分洗滌，減少食材表面的細菌數量。

3. 生熟分開，防止交叉污染

生、熟食品要分開放置，處理食品的容器和工具也應生熟分開，防止交叉污染及熟食再污染。

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