夏秋高溫季節慎防食物中毒：成因、症狀與預防全解析

夏秋食物中毒事件頻傳，敲響飲食安全警鐘

《廣東半月食物中毒2000人》、《烏魯木齊4民工誤食亞硝酸鹽中毒》、《高溫下食物變質，40吊喪客食物中毒》、《疑食物不潔，深圳近百人食物中毒》……入夏以來，各地接連不斷的食物中毒報道令人憂心。「禍從口出，病從口入」，夏秋時節氣溫高、濕度大，正是食物中毒的高發期，人們更須管好自己的嘴，守護好身體健康。

食物中毒兩大類型：細菌性與化學性

食物中毒一般可分為兩大類：一類是急性細菌性食物中毒，因進食被細菌或其毒素污染的食物所引起，其特點是同席多人或在食堂中多人同時發病；另一類是化學性食物中毒，由於進食被農藥、鼠藥等化學毒物污染的食物而造成。

細菌性食物中毒：夏秋高發

夏秋時節熱浪滾滾、悶熱難耐，為了解暑去熱，人們大量進食冷飲及生冷瓜果；加上此時蒼蠅滋生、易於傳播疾病，濕熱的天氣又特別適合細菌繁殖，一旦飲食不潔，便很容易發生細菌性食物中毒。常見致病細菌包括：

• 沙門氏菌：易污染肉類、乳類、蛋品；
• 葡萄球菌：主要污染澱粉類食品如剩飯、粥、米麵等，也可污染牛奶、魚、肉類；
• 嗜鹽菌：在水產品、海產品中尤多。

化學性食物中毒：亞硝酸鹽最常見

在化學性食物中毒中，急性亞硝酸鹽中毒較為常見。由於亞硝酸鹽外觀酷似食鹽，極易被誤當作食鹽用於烹調菜餚而導致中毒，且往往造成多人同時中毒。

症狀因病因而異，及早辨識有助就醫

細菌性食物中毒的臨床表現有大致相似的一面，即以急性胃腸炎症狀為主，如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；但不同細菌引起的食物中毒也各有較特殊的表現：

• 沙門氏菌食物中毒：糞便多為黃色水樣便；
• 葡萄球菌食物中毒：發熱不明顯，但嘔吐劇烈，甚至嘔出膽汁樣物；
• 嗜鹽菌食物中毒：糞便可呈血水樣或膿血便，腹痛更加嚴重。

較少見的肉毒桿菌多存在於罐頭食品、發酵饅頭、臭豆腐、豆瓣醬等食物中，中毒時以神經系統症狀為主，表現為乏力、頭痛、眼瞼下垂，嚴重者可出現吞嚥、咀嚼、言語、呼吸困難，病死率較高。大腸桿菌O157:H7多污染牛肉，其暴發流行與進食未煮熟的牛肉有關，除引起劇烈腹痛、腹瀉外，還可併發溶血性尿毒綜合徵等嚴重情況，多發生在6～9月，小兒和老年人有一定的病死率。

化學性食物中毒常因食用被污染的蔬菜、瓜果等所致，不同農藥污染引起的症狀也有所不同：有機磷農藥中毒時，可出現噁心、嘔吐、口吐白沫、呼吸困難、瞳孔縮小、肌肉顫動、抽搐甚至昏迷；亞硝酸鹽中毒時，由於攜氧的低鐵血紅蛋白被氧化為失去供氧作用的高鐵血紅蛋白，引起全身組織缺氧，表現為頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、指甲口唇青紫、心悸、呼吸困難，甚至抽搐、昏迷。

及時處理，恢復更快

發生細菌性食物中毒時，患者需臥床休息，嘔吐停止後可給予流質、半流質飲食，並鼓勵多喝開水或淡鹽水；失水嚴重者需補液治療。症狀較輕者一般可不用抗生素，較嚴重者可口服1～2種抗生素，如黃連素、土霉素、環丙沙星、複方新諾明等。對於肉毒桿菌中毒，則應早期用清水或1:4000高錳酸鉀溶液洗胃，並口服硫酸鎂導瀉以清除細菌及毒素，同時給予抗生素治療。

化學性食物中毒應根據毒物種類選用不同的解毒藥物，洗胃和導瀉是必要的處理措施。亞硝酸鹽中毒除洗胃、導瀉外，還需給氧治療；此外，靜脈注射亞甲藍也是有效的方法。

把住「嘴」關，預防勝於治療

夏日炎炎，一旦發生食物中毒，不僅損害身體健康，還會極大地影響生活、工作和學習。因此，預防食物中毒的發生是安全度過夏天的首要條件。平時應搞好環境衛生，加強飲水、飲食以及糞便的管理，消滅蒼蠅、蟑螂，肉類、蛋品和奶類等須經衛生檢疫。

對個人而言，應講究飲食衛生：不飲生水、不吃變質食物，生鮮瓜果洗淨去皮後再食用，烹調食物要加熱煮透，飯前便後洗手，以防病從口入。如出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，應及時到醫院就診，對症治療。

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