食物中毒急救全攻略：突然嘔吐、下痢的正確處理與預防要點

夏天是食物中毒的高峰期，但並非只有夏季才會發生，秋冬季節同樣可能出現中毒事件。我們常見到集體中毒的新聞，了解其成因、症狀與正確的急救方式，才能在關鍵時刻保護自己與家人的健康。

一、食物中毒的兩種常見類型

1. 集體中毒

集體中毒最主要的原因，是許多人吃了相同的食物。通常當食物需求量一大，廚師便會提前一天將所需材料準備妥當，食材在長時間放置下容易滋生細菌，吃了這些食物的人也就較容易形成集體中毒。

2. 生食引起的中毒

另一類則是因食用未煮熟的食物而中毒，其中又以生魚片最為常見。此類中毒多半是因為製作者或料理場所不潔淨所造成；例如生魚片若處理不當，便可能導致腸胃炎。以上兩種是食物中毒中最常見、發生比率最高的類型。

二、食物中毒的症狀與治療

食物中毒的最初症狀是胃部不舒服、想吐，且情況愈來愈嚴重，經過一段時間後便會開始嘔吐；此外還可能伴隨下痢、體溫增高及頭痛等症狀。一旦出現這些症狀，最好馬上就醫。

若是外出旅行，臨時找不到醫師，唯一的辦法是使胃中的食物全部吐出來，並盡可能地多喝冷開水，甚至可以將手指伸入喉嚨誘導嘔吐，以清除胃中殘留的食物。

過去，人們一開始下痢，常為了中止腹瀉而不敢喝水；但對一個上吐下瀉的人來說，體內的水分驟然減少並不是好現象，因此補充水分可說是當務之急。在這種情況下，以喝白開水為最好。同時，腹痛想排泄時，最好盡量把握如廁的機會，將穢物全部排掉，保持腸道通暢。下痢時，最好能接受醫師的診斷；假若來不及就醫，也可飲用二十五公克硫酸鎂的水溶液來幫助治療。

三、嚴重腹瀉的應對

不可因腹部疼痛，就隨便到藥房買胃腸藥吃，最好還是找醫師診斷病因。也不要認為長期瀉肚子後，就一定要吃補品來恢復元氣，須知盲目的攝取食物是無益的。其實只要患者能保存充足的水分，就算二、三天不進食，也不會影響健康。

如果腹瀉不止，且排泄物稀淡如水，最好能檢驗糞便；若便中帶血或呈黏著狀，就有形成赤痢之虞，應儘速就醫檢查。

四、宜留意的高風險食物

有些中毒並非集體發生，而是單純的個人食物中毒。容易致病的食物約有下列數種：魚貝類、蛤、臘腸加工品、冰淇淋、奶油麵包及牛奶、棒冰等。另外，吃食過了時節的貝類也很容易引起中毒，因此要特別注意那些不合時令上市的食品。

河豚及蕈類等也是有毒的食物。尤其是河豚，一定要經過專業廚師烹調後才可吃食；蕈類若認為可疑的，還是以不食為佳。此外，雖然吃了相同的食物，有人會發病，有人卻安然無恙，這可說是各人抵抗力不同的緣故。而嬰兒抵抗力較弱，更容易發生食物中毒，家長需格外留意飲食衛生。

總而言之，面對突發的嘔吐或下痢，首要原則是補充水分、排出穢物，並盡快就醫確診；平時則應避免生食不潔或高風險食物，才能真正遠離食物中毒的威脅。