夏季預防食物中毒全攻略：從購物到廚房的6大衛生守則

夏季高溫潮濕，是食物中毒的高峰期，對孩子的健康威脅尤其大。許多潛藏在食物中的病菌會引起腹痛、腹瀉、噁心或嘔吐，但它們嘗不出、看不見、也聞不到。嬰兒和年幼的孩子身體特別脆弱，更容易受到帶菌食物的影響。只要在日常採購、儲存與烹調的各個環節多加留意以下幾點，就能有效降低食物中毒的風險。

一、規劃購物路線，縮短食品暴露時間

一般來說，奶製品、肉類、禽類、魚類及冷凍食品等不耐久存的食品，在非冷凍狀態下大約只能維持4小時左右。因此建議盡量在離家較近的商店或超市選購這類食品，避免它們在非冷凍狀態下超過1小時。如果開車回家，記得將這些食品放在遠離發動機的位置，以免車內高溫加速細菌繁殖。

二、正確使用冰箱，做好冷凍儲藏

如果冰箱的冷凍櫃和冷藏室塞得太滿，空氣無法流通，就容易形成溫濕環境。哪怕溫度只比標準高一點點，也足以滋生細菌。平時應保持冰箱層架清潔乾燥，並經常查看溫度計讀數：冷凍櫃應維持在0℃以下，冷藏室則應保持在1至5℃之間（若冰箱沒有配備溫度計，建議立刻添購一個）。

此外，不要把雞蛋放在門邊的架子上，因為那是冰箱內最熱的位置；色拉、沙司等含糖量較高的食品也不宜放在門邊，因為在稍為溫暖的條件下同樣容易滋生細菌。冰箱門若敞開數分鐘才關上，會影響內部溫度的穩定，因此要讓孩子在打開冰箱之前先想清楚需要拿什麼，減少反覆開門的次數。

三、徹底清洗蔬菜和水果

由於現代社會污染日益嚴重，新鮮的蔬菜和水果也有可能成為細菌躲藏的地方。買回家後應立刻放入冰箱保存；蔬菜在沖洗之前，可先在清水中浸泡1小時左右；水果食用前則應先用流水不斷沖洗，再用紙巾擦拭乾淨。實驗結果表明，用流水沖洗可以除去99%的細菌，而單單用水清洗，則只能除去75%的細菌。

對於外皮較厚的水果如西瓜等，最佳方法是先以清水沖洗表皮，再用清潔的乾布擦拭。這樣可以防止切片的過程中，外部微生物污染西瓜瓤。

四、妥善處理肉類，避免交叉污染

把肉放在廚房室溫下解凍，或浸泡在調味汁裡，等於為細菌生長提供了良好的溫床，因此肉類應放入冰箱內解凍或醃漬。為了防止肉汁水滴滴落在其他食品上或弄髒冰箱表面，解凍或醃漬中的肉應放置於冰箱的最底層，並在盛肉的盆子或托盤下方鋪上紙巾，以便隨時吸收滴下的汁液。

切完生肉後，必須用溫肥皂水和清水將砧板及其他切割用具沖洗乾淨，才可以再切蔬菜。生肉、家禽應與其他食品分開放置，以免發生交叉污染。燒煮時務必將肉完全煮透；如果參加野營做烤肉，應將肉烤至流出的汁水清澈乾淨為止。

五、養成正確洗手的習慣

幾乎20%的食物中毒病例是由孩子之間相互傳播造成的，因此預防病菌傳染的最佳方法就是洗手。但只是把手指尖放在冷水下沾濕，並不是真正意義上的洗手——手上的細菌不但仍然存在，抹手布上也同樣會沾染細菌。正確的方法是讓家人特別是孩子，在飯前便後用肥皂搓洗雙手，並以溫水沖洗至少2分鐘左右。經常洗手還有另一個好處：能減少甚至消除孩子得病的機會。

六、保持廚房清潔衛生

定期打掃廚房，保持清潔衛生和乾燥。每次燒煮之後，應立刻將鍋碗瓢盆等用具清洗乾淨，以防蚊蠅叮咬接觸。

抹布是細菌潛伏隱藏的住所，因此除了每次使用後沖洗乾淨之外，還應定期放入微波爐中蒸煮消毒，並適時更換新的抹布。