在中國，食物中毒事件時有發生，究竟哪些食品正在悄悄危害國人的健康？本文為您盤點日常生活中最容易引發食物中毒的12種「高危食物」，逐一解析其潛在風險與食用禁忌，幫助您吃得安心、吃得健康。
金秋時節，持蟹斗酒，乃國人人生一大飲食樂事。然而「第一個吃螃蟹的人」早已作古——這種以腐食為生的動物，同樣可能成為傷害腸胃、引發腹瀉的「利器」。尤其需要注意的是，蟹不可與柿子同食，兩者搭配極易引起食物中毒；此外，梨、花生仁、茄子、香瓜，甚至冰品和茶，也被認為與蟹相剋。
吃一隻蟹，需要避開這麼多「地雷」，稍有不慎便會中招。再加上蟹飼養過程中的激素傳聞、「赤潮」的猛烈影響，以及傳聞中在蟹產卵期餵食避孕藥的做法，作為全國眾多海鮮食肆招牌菜的蟹，無可避免地成為高風險菜種。
三文魚那誘人的粉那誘人的粉紅色澤，據稱源自飼料中的染色素；其肥美厚實的口感，則與人工養殖中使用的抗生素添加有關。有說法指其體內殘留的化學毒素，已足以威脅人體的免疫系統和生殖系統。
當然，細嫩鮮美的三文魚仍是最受歡迎的魚生食材。它富含歐米茄-3脂肪酸，是大腦、視網膜和神經系統不可或缺的營養物質，有助於增強腦功能、預防中風、心臟病及視力減退。以目前的污染狀況而言，還不足以令大家因噎廢食，但選購時務必認準可靠來源。
鯊魚在全球範圍內遭到獵殺，起因之一是有科學家宣稱：「世界上所有動物中，鯊魚是唯一不會生癌的。」在人們每日擔憂身體是否癌變的當下，鯊魚儼然成了餐桌上的「救命稻草」——鯊魚油在挪威被製成昂貴的保健品，而宴席上的魚翅，在中國更代表著一種身份炫耀。
每年都有上百起鯊魚襲擊人類的事件登上報章頭條，但「人吃鯊魚」的事件每天都在上演——人類每年要吃掉80萬噸鯊魚。另有研究指出，不宜大劑量或長期服用魚肝油，否則可能引起中毒。
鵝肝是西餐中的高貴珍饈，口感芳香醇厚，搭配1870年紅酒，便是一席浮動著奢華氣息的盛宴。
殊不知，如此肥美的鵝肝，其實來自患上「肝病」的鵝。中國源遠流長的傳統美食中並沒有鵝肝這一味，而是法國人想出了用混合小麥、玉米、脂肪、鹽的飼料，對鵝進行長達4星期的強化餵養，硬生生讓鵝「肝病變」，才造就了這道「美味」。
「甲魚吃甲魚——六親不認」，這句諺語道出了甲魚的「荒誕」，但它的確味道鮮美。
不過其問題在於：野生甲魚屬多年生動物，體內可能寄生大量寄生蟲，不得不防；人工飼養的甲魚，則被披露使用性激素催長，原本7年的生長期竟被壓縮到7個月，令人膽戰心驚。
醫生更告誡：「肝炎病人禁食甲魚。其豐富蛋白質會加重肝臟負擔，嚴重時會使病情迅速惡化，誘發肝昏迷，甚至死亡。」
1克河豚毒素足以使500人喪命，但正所謂「無毒不美味」。河豚肉之鮮美，堪稱中國美食界的「貂蟬」——越是危險，越是令人垂涎。宋代詩人梅堯臣《河豚魚》詩云：「春洲生荻芽，春岸飛楊花。河豚當是時，貴不數魚蝦。」河豚食客由此更添一股「風瀟瀟兮易水寒」的氣概——只是他們動筷之前，總會先讓服務員試吃，確認沒倒下，才敢大快朵頤。
東瀛食客亦有此等氣概，他們已研究出安全食用河豚的方法；而中國民間的土法是「河豚肉配蘿蔔」。每年春天，總有人因此倒下，但在中國永遠不乏後繼者。
至今全球已有100多人因進食染有瘋牛病的牛肉而死亡，估計更有200多萬人感染上由瘋牛病引發的克雅氏病。這種病的潛伏期長達10至30年，危險仍然潛伏在體內。
「人如果吃了患瘋牛病的牛的肉、腦髓、血等，可能染上致命的克雅氏症，人腦也會像牛腦那樣變成海綿狀，最終神經錯亂、死亡。」這樣的描述令人膽戰心驚。幸運的是，儘管西餐日漸風行，中國人始終不是熱愛牛肉的民族。於是，我們更擔心的是哪天會出現「瘋雞症」。
催情聖品生蠔（牡蠣）也是大情聖卡薩諾瓦的畢生摯愛——這位傳奇人物能周旋於十數位美女之間，秘訣據說正是每天生吞40隻生蠔。
牡蠣之美在於其鮮，因此「食用前最好烹煮5分鐘以上」的建議，對老饕而言基本屬於不懂美味的「安全謬論」。世界上最好的牡蠣產自歐洲、北美與日本；如果你沒有足夠的資金前往這些可靠衛生的產地享用，就只能忍受下瀉、嘔吐與反胃之苦了。
我們的養殖環境和海洋正遭受工業污染，而牡蠣憑藉其濾食習性，正是不折不扣的污染物「回收站」。
過去物流不便，老百姓為保存肉類，採用各種方法將其風乾，製成臘肉、臘腸、灌腸等臘味。
在物流通暢的今天，進食臘味已成為一種口味習慣。它們將五香滋味濃縮於一身，帶來獨特的味覺刺激，也承載著懷舊的記憶。於是，人們甘冒其中添加發色劑、穩定防腐劑及其他可能致癌元素的風險，硬要承受罹患食道癌、胃癌甚至腸癌的機率；至於原料是否來自臭水溝旁的死母豬肉，就更無從顧及了。
作為野味派的代表菜，果子狸的鮮味正在國人的味蕾中淡出。儘管它仍是馴養繁殖技術成熟的陸生野生動物，被允許端上百姓餐桌，但其身上發現的SARS樣病毒，與人類感染的SARS病毒驚人地吻合。更有傳聞指出，國內第一批感染SARS的人中，就有一名野味餐館的廚師。
SARS的恐慌籠罩了一年多時間，果子狸一度被迫退出餐桌江湖。可中國人對野味的興趣依然未改——沒有果子狸，便找「果子狐」替代。
人是跑不過狗的——除非下毒。狗是人類身邊最聰明的動物，萬萬沒想到的是，竟有人不信守公平競爭的法則，用氰化物下毒的方式捕殺、屠宰犬隻。
韓國曾在主辦2002年世界盃期間，因吃狗肉的作風問題遭到外國抵制。「狗肉滾三滾，神仙站不穩」，不少人冒著愛狗人士的非議、流鼻血的風險以及有毒氰化物的隱患吃狗肉，其實抱著的是「狗肉壯陽」的心理渴求。在此也鄭重建議大家：不要吃狗肉！
這是多年前的一項轟動發現：瑞典研究人員發現，「一些富含澱粉的食品，經過煎、炸、烤等高溫加工處理後，會產生含量不等的丙烯酰胺」，其中以土豆（馬鈴薯）製成的薯條或薯片含量最高。
丙烯酰胺是公認的致癌殺手。按照世界衛生組織制定的標準，每個成年人每天從飲水中攝入的丙烯酰胺不應超過1微克，而每公斤薯條中平均含丙烯酰胺高達1000微克。可如今，薯條、薯片仍是許多人的零食摯愛——它香脆可口、熱量高、食用方便，卻也在悄然威脅健康。
面對以上種種「高危食物」，日常飲食中不妨謹記以下原則：
1. 選購食材時認準正規渠道與可靠產地，拒絕來路不明的食品；
2. 海鮮、肉類務必徹底加熱煮熟，避免生食或半生食；
3. 留意食物搭配禁忌，如蟹與柿子不宜同食；
4. 減少腌制、熏製、油炸類食品的攝入頻率；
5. 堅決不食用野生動物，既保護健康，也保護生態。
美食誠可貴，健康價更高。了解風險、聰明取捨，才能真正享受舌尖上的安全與幸福。
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