食物中毒的症狀有哪些？解析四大類型、急救處理與預防方法

什麼是食物中毒？

食物中毒是指食用了不利於人體健康的食物而引起的急性中毒性疾病，通常在不知情的情況下發生。凡是吃了被細菌（如沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌等）及其毒素污染的食物，或是進食了含有毒性的化學物質食品，或是食物本身含有天然毒素（如河豚、毒蘑菇、發芽馬鈴薯等），由此引起的急性中毒性疾病都稱為食物中毒。食物中毒多發生在氣溫較高的夏秋季節，可能是個別發病，也可能是集體中毒（如發生在食堂或宴會上）。

食物中毒的常見症狀

食物中毒者最常見的症狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。由於上吐下瀉，患者常出現脫水症狀，例如口乾、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等，嚴重時甚至可能休克。

因此必須及時為患者補充水分，有條件的可輸入生理鹽水。症狀輕者應臥床休息；如果僅有胃部不適，可多飲溫開水或稀釋的鹽水，再以手指刺激咽部催吐。若發現中毒者出現休克症狀（如手足發涼、面色發青、血壓下降等），應立即讓其平臥，雙下肢盡量抬高，並迅速請醫生進行治療。

四大類食物中毒及其特徵

一、化學性食物中毒

化學性食物中毒主要指有毒金屬、非金屬及其化合物、農藥和亞硝酸鹽等化學物質污染食物所引起的中毒，多因誤食有毒化學物質或食入被污染的食物所致。其主要特徵包括：

• 發病快：潛伏期短，多在數分鐘至數小時內，少數超過一天。
• 中毒程度嚴重：病程比細菌性毒素中毒長，發病率和死亡率較高。
• 季節性與地區性不明顯：中毒食品無特異性，多為誤食或食入被化學物質污染的食品所致，偶然性較大。

二、細菌性食物中毒

細菌性食物中毒是指吃了含有大量活細菌或細菌毒素的食物而引起的中毒，是食物中毒中最常見的一類。其特徵主要有：

• 季節性明顯：多發生於氣候炎熱的5至10月份。一方面高溫為細菌繁殖創造了有利條件；另一方面此時期人體防禦能力有所降低，易感性增高。
• 中毒食品以動物性為主：如肉、魚、奶、蛋類等；少數為植物性食品，如剩飯、糯米涼糕、麵類發酵食品等。
• 易感人群明確：病弱者、老人和兒童因抵抗力較低易發病，急性胃腸炎症較嚴重，但此類食物中毒病死率較低，預後良好。

三、有毒動植物食物中毒

有些動植物含有某種天然有毒成分，往往因其形態與無毒品種類似而被混淆誤食，或因食用方法不當、貯存不當形成有毒物質，食用後引起中毒。其特徵包括：

• 季節性和地區性較明顯，與有毒動植物的分布、生長成熟、採摘捕捉及飲食習慣有關。
• 多為散在性發生，偶然性大。
• 潛伏期較短，大多在數十分鐘至十多小時，少數超過一天。
• 發病率和病死率較高，且因有毒動植物種類不同而有所差異。

四、「電冰箱食物中毒」

冰箱並不是食品保鮮、儲藏的保儲藏的保險櫃，許多疾病正是來源於吃了冰箱內不新鮮或被污染的食品。人們往冰箱中存放食物時常出現生熟食品混放的現象，以致食品受到污染或變質，造成二次污染。

冰箱冷藏室的溫度一般在0至5℃左右，這個溫度對大多數細菌的繁殖有明顯抑制作用，但一些嗜冷菌如大腸桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等依然很活躍，它們的大量繁殖自然會造成食品變質。食用這樣的食物後，可能出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等全身症狀，這就是人們容易忽視的「電冰箱食物中毒」。

防治「電冰箱食物中毒」其實不難，只要做到以下幾點即可：

• 家庭可考慮選用－18℃的低溫冷凍箱，對於家庭食品保鮮、儲存以及減少食品再污染都有較好的效果。
• 熟食在冰箱冷藏的時間不宜太長，食用前務必經過加熱處理——細菌耐寒不耐熱，在高溫下很快死亡。
• 長期保持冰箱內部清潔衛生，生、熟食要分開放，並且存放時間不能過長。

特殊中毒案例的辨識與急救

河豚中毒

吃河豚者，食後2至3小時便會引起舌頭或手足麻木。早些催吐效果較好，並應急送醫院搶救；如耽誤4小時以上，便可能因呼吸麻痺而死亡。

毒蘑菇中毒

毒蘑菇中毒除了胃腸道症狀外，還可見痙攣、流口水、出現幻覺、手發抖等症狀。急救時先催吐，然後盡快送醫院。

集體中毒的處理原則

如果是集體中毒，救護工作要有條理，還應迅速通知衛生檢疫部門進行檢疫。最好能保留吃剩下的食物，以利於診斷、治療或檢疫。

食物中毒的家庭急救三步驟

盛夏時節容易引起食物中毒。家中一旦有人出現上吐下瀉、腹痛等食物中毒症狀，千萬不要驚慌失措，應冷靜地分析發病原因，針對引起中毒的食物以及吃下去的時間長短，及時採取以下三點應急措施：

1. 催吐

如食物吃下去的時間在一至二小時內，可採取催吐的方法：立即取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻後一次喝下；如不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。亦可用鮮生薑100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質的葷食品，則可服用十滴水來促進迅速嘔吐；有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發嘔吐。

2. 導瀉

如果病人吃下去中毒的食物時間超過二小時，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30克一次煎服；老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服即可緩瀉；老年體質較好者，也可採用番瀉葉15克一次煎服，或用開水沖服，同樣能達到導瀉的目的。

3. 解毒

如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋後一次服下；此外，還可採用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。

何時必須就醫？

如果經上述急救後病人的症狀未見好轉，或中毒較重者，應盡快送醫院治療。在治療過程中，要給病人良好的護理，盡量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽開水。

預防勝於治療

控制食物中毒的關鍵在於預防。平時應搞好飲食衛生，防止「病從口入」，注意食材的新鮮度、妥善保存食物、生熟分開處理，才能有效降低食物中毒的風險。大家在日常飲食中一定要多加留意哦！