夏秋季節慎防食物中毒：成因、症狀、處理與預防全攻略

夏日炎炎，氣溫屢創新高，正是各種食物中毒的高發季節。入夏以來，「廣東半月內2000人食物中毒」、「烏魯木齊4名民工誤食亞硝酸鹽中毒」、「高溫下食物變質，40名弔喪賓客中毒」、「深圳近百人疑因食物不潔集體中毒」等報導接連傳出，令人觸目驚心。「禍從口出，病從口入」，夏秋時節，人們更須管好自己的嘴，守護好自己的身體。

什麼是食物中毒？

食物中毒是指進食了含有有毒物質或已變質的肉類、水產品、蔬菜、植物或化學品後，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃不適症狀。其典型特徵是：共同進餐的人往往先後發病，並出現相似的症狀，這也是判斷食物中毒的重要線索。

兩大類型：細菌性與化學性

急性細菌性食物中毒

此類中毒由於進食被細菌或其毒素污染的食物所引起，「同席多人或在食堂中多人同時發病」是其重要特點。夏秋時節熱浪滾滾、悶熱難耐，人們大量進食冷飲及生冷瓜果解暑；加上蒼蠅滋生、濕熱天氣極適合細菌繁殖，一旦飲食不潔，便很容易中招。常見致病細菌包括：

• 沙門氏菌：易污染肉類、乳類、蛋品；
• 葡萄球菌：主要污染澱粉類食品如剩飯、粥、米麵等，也可污染牛奶、魚、肉類；
• 嗜鹽菌：在水產品、海產品中尤為常見。

化學性食物中毒

由於進食被農藥、鼠藥等化學毒物污染的食物而造成。其中，急性亞硝酸鹽中毒較為常見——亞硝酸鹽外觀酷似食鹽，容易被誤當作食鹽用來烹調菜餚而致中毒，且往往造成多人同時中毒。

症狀因「因」而異

細菌性食物中毒的臨床表現有大致相似的一面，即以急性胃腸炎症狀為主，如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；但不同細菌引起的表現也各有特點，猶如萬花筒：

• 沙門氏菌：糞便多為黃色水樣便；
• 葡萄球菌：發熱不明顯，但嘔吐劇烈，甚至嘔出膽汁樣物；
• 嗜鹽菌：糞便可呈血水樣或膿血便，腹痛更加嚴重；
• 肉毒桿菌（較少見）：多存在於罐頭食品、發酵饅頭、臭豆腐、豆瓣醬等，中毒時以神經系統症狀為主，如乏力、頭痛、眼瞼下垂，嚴重者可出現吞嚥、咀嚼、言語、呼吸困難，病死率較高；
• 大腸桿菌O157:H7：多污染牛肉，其暴發流行與進食未煮熟的牛肉有關，除引起劇烈腹痛、腹瀉外，還可併發溶血性尿毒綜合徵等嚴重情況，多發生在6至9月，小兒和老年人有一定的病死率。

化學性食物中毒方面，不同毒物引起的症狀亦有所不同：有機磷農藥中毒可出現噁心、嘔吐、口吐白沫、呼吸困難、瞳孔縮小、肌肉顫動、抽搐甚至昏迷；亞硝酸鹽中毒則因攜氧的低鐵血紅蛋白被氧化為失去供氧作用的高鐵血紅蛋白，導致全身組織缺氧，表現為頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、指甲口唇青紫、心悸、呼吸困難，甚至抽搐、昏迷。

及時處理，恢復更快

細菌性食物中毒的處理

患者需臥床休息，嘔吐停止後可進食流質、半流質飲食，並鼓勵多喝開水或淡鹽水；失水嚴重者需接受補液治療。症狀較輕者一般無需使用抗生素，較嚴重者可口服1至2種抗生素，如黃連素、土黴素、環丙沙星、複方新諾明等。若為肉毒桿菌中毒，則應盡早用水或高錳酸鉀溶液（1:4000）洗胃，並口服硫酸鎂導瀉以清除細菌及毒素，同時給予抗生素治療。

化學性食物中毒的處理

應根據毒物種類選用不同的解毒藥物，洗胃和導瀉是必要的處置。亞硝酸鹽中毒除洗胃、導瀉外，還需給氧治療；此外，靜脈注射亞甲藍也是有效的方法。

把住「嘴」關，預防勝於治療

夏日炎炎，一旦發生食物中毒，除損害身體健康外，還會極大地影響生活、工作和學習。因此，預防食物中毒的發生是安全度過夏天的首要條件。

在公共衛生層面，應搞好環境衛生，加強飲水、飲食以及糞便的管理，消滅蒼蠅、蟑螂，肉類、蛋品和奶類等須經衛生檢疫合格方可食用。

對個人而言，日常生活中應做到以下幾點：

• 講究飲食衛生，不飲生水，不吃變質食物；
• 生鮮瓜果洗淨去皮後再食用；
• 烹調食物要加熱煮透，剩餘食物妥善冷藏，食用前徹底翻熱；
• 飯前便後洗手，防止病從口入。

如出現嘔吐、腹痛、腹瀉等疑似食物中毒症狀，切勿拖延，應及時到醫院就診，對症治療，以免延誤病情。