寒冷的冬天裡，沒有什麼比一碗熱騰騰、濃白鮮香的胡椒豬肚雞湯更能溫暖身心。這道經典湯品以整顆胡椒的辛香驅散寒氣，搭配豬肚與土雞慢火細燉，湯頭濃郁醇厚，具有暖胃健脾、滋補養身的功效，是冬季餐桌上不可錯過的御膳級湯方。
準備材料
主料
- 大豬肚：1個
- 土雞或走地雞：半地雞：半隻（也可用1隻）
- 胡椒：至少20顆以上（建議選用白胡椒粒，辛香更為溫潤）
藥材配料
詳細做法
- 塞入胡椒與雞肉：將處理乾淨的豬肚再次翻面，使外側朝外，先放入所有胡椒粒，再將處理好的雞從開口處塞入豬肚中。
- 縫緊開口：用棉線將豬肚開口的部分緊緊縫住，避免燉煮時湯汁漏出、胡椒散落。
- 下鍋加藥材：將縫好的豬肚放入大湯鍋中，先放入黃芪、黨參。
- 大火煮沸轉小火：先用大火煮開，再轉小火慢燉2小時。待筷子能大致穿透豬肚時取出切片，再放回鍋中與雞肉一起繼續煲。
- 調味收尾：此時濃郁的豬肚香與雞湯香四溢，湯色也逐漸轉為奶白。若想讓湯色更加漂亮，可加入一小杯牛奶；最後放入紅棗、枸杞，加適量鹽調味，小火再燜半小時即可上桌。
美味小貼士
- 豬肚的清洗是成敗關鍵，可用麵粉、鹽反覆搓洗，徹底去除黏液與異味。
- 胡椒用量可依個人接受度調整，喜歡辛辣暖感者可酌量增加。
- 山藥較易煮化，建議在起鍋前約30分鐘再放入，口感更佳。
- 牛奶能讓湯色更濃白誘人，但不宜多加，以免掩蓋湯頭原味。
