冬季寒氣易入體？中醫陳皮食療助你健胃驅寒，冬季養生飲食全攻略

冬季時節天氣寒冷，寒氣逼人，人體抵抗力也會逐漸下降，如果調養不當，患病的幾率便會增加。那麼冬季該如何做好飲食養生？哪些食材適合在冬天食用？本文為你整理冬季飲食新方案，並介紹中醫推薦的陳皮食療，助你健胃驅寒、健康過冬。

冬季怎麼吃才養生？

現代營養學研究證實，在低溫條件下，人體熱能消耗會明顯增加。因此，冬季膳食的營養特點是增加熱量，保證充足的、與禦寒需求和勞動強度相適應的熱能。產熱營養素的適宜比例，以蛋白質、脂肪和碳水化合物分別占13%—15%、25%—35%和60%—70%為宜。也就是說，蛋白質供應量維持在常溫下的需要量水平即可，增加的熱量部分，應以提高碳水化合物和脂肪的供應量來保證；無機鹽類供應量則應保持在比常溫下需要量略高的水平。

維生素方面，應特別注意增加維生素C的攝取量。在天寒地凍的冬日，應攝入足夠的動物性食品和大豆，以保證優質蛋白質的供應；適當增加油脂，其中植物油最好達到一半以上；同時保證蔬菜、水果和奶類供給充足。若能達到上述要求，便可有效抵抗冬季寒冷，保持身體健康。

溫補食材搭配「黑色食品」，滋陰補腎更均衡

冬季是飲食進補的最佳季節，正如俗話所說：「三九補一冬，來年無病痛。」產熱高、性質溫熱的食物主要有羊肉、牛肉、雞肉、蝦仁、桂圓、紅棗等，對於素體虛寒、陽氣不足者尤其有益。為求「陰平陽秘」，冬季還宜搭配」，冬季還宜搭配鱉、龜、鴨、鵝、藕、木耳等護陰之品，特別適合體弱多病、精氣虧損的中老年人，以達到陰陽平衡。

此外，「黑色食品」能益腎強身，如黑米、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑木耳、黑菇、烏骨雞、海帶、紫菜等，冬天食用正合時宜。不少堅果如核桃、板栗、花生、松子、榛子等，均具有補養「腦體」的功效，冬天亦宜擇食。

我國民間素有冬至吃赤豆粥、臘月初八吃「臘八粥」、臘月二十五吃「八寶粥」的習俗。冬天尤其提倡食用熱粥，若將上述食材放入粥中同煮，既可祛寒，又能滋養身體，還有輔助療疾之效。

冬季吃辣油魚可溫中散寒

這裡所說的「辣油魚」與「水煮魚」有異曲同工之妙，共通點是香辣味濃。不過實際吃到魚片上的辣味畢竟有限，其口感特點在於香而不燥辣，當中的紅油更是畫龍點睛——既能去除淡水魚的泥味，油分亦可令魚片入口軟滑。辣椒是眾多蔬菜中維生素含量最豐富的一種，其溫中散寒的特性也是食療的一大特色。

辣油魚材料與做法

材料：鲩魚片300克、蛋清1隻，薑片、蔥花、拍蒜各15克，芽菜100克，鹽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、花椒、乾辣椒、菜油各適量。

做法：鲩魚片以胡椒粉、蛋清、料酒、鹽醃製備用；開鍋燒熱油，放入薑片、蒜頭、豆瓣醬及一半的花椒和乾辣椒爆香，倒入500毫升水煮開，然後放入魚片燙2分鐘，倒入裝有芽菜的盤上；再燒開油，放入剩下的一半花椒和乾辣椒爆香，淋在魚片上，最後撒上蔥花即成。

冬季吃陳皮：溫胃健脾又散寒

冬天喝點熱湯，既美味又養生。若在湯裡放幾片陳皮，不僅能改善味道，還能緩解胃部不適、改善咳嗽痰多。

陳皮其實就是我們平常吃的橘子皮，存放時間越久，藥效越強，故名「陳皮」。中醫認為陳皮味辛苦、性溫，具有溫胃散寒、理氣健脾的功效，適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症狀的人食用。現代研究表明，陳皮含有大量揮發油、橙皮甙等成分，其中的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液分泌、排除腸道內積氣、增加食欲。煲湯時放入10克左右的陳皮即可。

需要提醒的是，陳皮偏於溫燥，有乾咳無痰、口乾舌燥等症狀的陰虛體質者不宜多食。另外，如果一時間手頭沒有陳皮，可以用鮮橘皮代替嗎？答案是不可以——鮮橘皮並不具備陳皮那樣的藥用功效。

陳皮焖鴨：經典入饌做法

陳皮入饌，最出名的菜式要算陳皮焖鴨，做法也不算複雜。準備一隻靚鴨，剝皮，但完全無油也不好吃，因此可保留鴨腿的皮；用寬口瓦煲將水煮沸，放入鴨子，水量以剛好蓋住整隻鴨子為宜，下鹽和浸軟的陳皮，分量隨個人喜好，文火焖至水快乾便可。美食家蔡瀾建議切記不要放醬油和其他調味料，只需鹽，才是完美的陳皮鴨。

此外，煲綠豆糖水也十分適宜加入陳皮，非常吊味，而且要切絲，吃起來才有嚼頭。