俗話說「冬吃山藥勝補藥」。山藥性平味甘，既是餐桌上的美味食材，也是傳統中醫推崇的藥食兩用之品。冬季氣溫低、室內外溫差大，正是心血管疾病與腸胃問題的好發季節，此時適量食用山藥，不僅能健脾養胃、潤肺止咳，還有助於穩定血壓血糖。以下為您整理山藥的五大功效、最適合食用的族群，以及四種最能保留營養的烹調方式。
冬季氣溫偏低，加上室內外溫差大，是心血管疾病的高發季節之一。山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂沉積在血管壁上，幫助降低血壓、安穩心神，非常適合冬季食用。
冬季運動量減少、新陳代謝變慢，加上吃火鍋的頻率增加，腸胃負擔隨之加重。山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃的消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品，無論脾陽虧或胃陰虛皆可食用。臨床上常搭配胃腸飲，用於治療脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症。冬季煲湯或吃火鍋時，不妨加入山藥這味食材。
冬季天氣乾燥寒冷，對肺部和喉嚨的傷害較大，容易出現喉嚨乾癢甚至疼痛的情況。山藥含有皂甙和黏液質，這兩種成分都具有潤滑滋潤的作用，可以益肺氣、養肺陰，改善肺虛、痰嗽、久咳等症狀。
山藥含有多種營養素，有強健機體、滋腎益精的作用。此外，冬季蔬菜水果種類較少、價格偏高，食用山藥也能攝取維生素，作為蔬果的補充來源。需特別注意的是，山藥不宜與香蕉一起食用，以免引起腹瀉。
山藥所含的黏液蛋白具有降低血糖的作用，將它加入日常菜色中，可避免暴飲暴食造成的血糖驟升；長期適量食用，也有助於防治糖尿病。
1. 打算冬季進補的人：秋冬進補前先吃點山藥，更有利於補品的吸收。山藥是補中益氣之品，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者在進補前食用。將山藥搭配大棗20克、米（粳米、糯米各一半）熬成粥，就是很好的選擇。
2. 想減肥的人：山藥熱量低、營養豐富，含有大量粗纖維，容易產生飽足感，有助控制進食慾望；且脂肪含量極低，每100克山藥僅含0.2克脂肪，是瘦身期間的理想食材。
3. 手腳發涼的女性：中醫認為手腳冰涼與體質虛弱密切相關。山藥烏雞湯和龍眼山藥羹都有很好的補中、益氣、養血作用，特別適合手腳發涼的人食用。
4. 「老胃病」復發的患者：秋冬季是潰瘍病容易發作或復發的季節。現代藥理研究證實，山藥中所含的尿囊素有助於胃黏膜修復。可用鮮山藥製成山藥扁豆糕或小米山藥糕，蒸熟後食用。
5. 容易感冒的老人：山藥具有健脾益氣的作用，多汗、反覆感冒的氣虛患者在秋冬季應適度增加山藥攝取量，可炒食、蒸食、拔絲，也可與大米、小米、大棗一起煮粥。
6. 消化不良者：山藥中的澱粉酶、多酚氧化酶有助脾胃消化吸收，不論脾陽虧或胃陰虛皆可食用，常用於調理脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等症狀。
7. 腎虛的男女：山藥有強健機體、滋腎益精的作用，凡腎虧遺精、婦女白帶過多、小便頻數等症，皆可食用。
8. 肺虛咳嗽者：山藥所含黏液質有潤滑滋潤作用，可益肺氣、養肺陰，改善肺虛痰嗽久咳。
9. 糖尿病患者：山藥的黏液蛋白有降血糖作用，是糖尿病人的食療佳品。
10. 肝昏迷患者：近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可用於抗肝昏迷。
11. 老年心腦血管病患者：山藥中的黏液蛋白、維生素及微量元素能阻止血脂在血管壁沉澱，預防心血管疾病，有益志安神、延年益壽的功效。
12. 腹瀉的小兒：每年8至12月是小兒腹瀉的多發季節，用山藥粉治療腹瀉較容易被接受。做法：將山藥研細磨粉，與米粉按1:2的比例混合給患兒服用，每天餵食2至3次即可。
山藥燉土雞能健脾和胃，適合秋冬滋補：將山藥切成段，先用高壓鍋將雞塊壓至三成熟，倒入山藥段並加入枸杞等輔料，再以微火燒20分鐘即可。山藥燉排骨則能滋腎益精：排骨先用熱水汆燙洗淨，入鍋加水煮20分鐘後放入切好的山藥，加其他材料調味，再以中火續煮15分鐘。
煮粥時放入山藥塊，再加幾顆撕開的紅棗，最適合孩子和老人。這兩類人群牙口較差、消化系統較弱，而山藥粥十分易於消化；脾胃虛弱或消化不良的人也很適合。此外還可變化出花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等多種口味。
大病初癒、沒什麼胃口時，可以選擇最簡單的清蒸做法：山藥去皮切段，放入鍋中蒸熟後蘸白糖食用，清鮮綿軟、香甜可口。這種吃法口感軟爛，也適合高血壓、胃病等慢性病患者。喜歡甜品或體質虛弱的女性，可將山藥焯水後淋上熬好的蜜汁，有滋陰養血的效果。
在各種山藥做法中，炒山藥最能保留營養又美味。山藥切片或切絲下鍋快炒，因加熱時間短，營養成分尤其是維生素C流失較少。素食方面有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥；葷食則有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。
山藥雖好，但切記不要與香蕉同食，以免引起腹瀉；處理生山藥時建議戴上手套，避免黏液刺激皮膚造成搔癢。此外，山藥屬澱粉類食材，糖尿病患者食用時應適量替換主食，才能真正吃得健康無負擔。
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