春季野菜養生指南：五種常見野菜的營養與防癌功效

春季陽氣生發，萬物萌生，正是調養身體的好時機。此時的野菜鮮嫩可口，吃法多樣——可清炒、煮湯，也能做餡料，不僅營養豐富、物美價廉，部分野菜在防癌抗癌方面更有獨到之處。以下推薦五種常見的春季野菜，並附上一道簡單易做的菠菜粥食譜。

五種常見春季野菜的功效

主要成分包括蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠及菊糖等，有助於防治肺癌、胃癌、食管癌等多種腫瘤。

含有氨基酸、天門冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等成分。其葉背的分泌物對某些轉移性腫瘤有抑制作用，可輔助防治胃癌、前列腺癌等多種腫瘤。

主要活性成分為魚腥草素（癸酰乙酸），對防治胃癌、賁門癌、肺癌等有一定幫助。

富含甘聚糖、蛋白質、果糖、果膠及魔芋澱粉等。其中甘聚糖能有效干擾癌細胞的代謝功能；魔芋凝膠進入腸道後，會形成孔徑大小不一的半透膜附著於腸壁，阻擋包括致癌物質在內的有害物質侵襲，發揮解毒與防癌作用，對甲狀腺癌、結腸癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等均有輔助防治意義。

在眾多蔬菜中，菠菜是春季養肝的佳品。作為春天的應時蔬菜，它具有滋陰潤燥、疏肝養血等作用。菠菜雖然常見普通，卻是平價的養生好食材，最經典的吃法之一便是煮粥。

材料：新鮮連根菠菜100克、粳米100克。
做法：將菠菜洗淨後用手撕開；粳米淘淨，加水煮至米爛湯稠，起鍋前放入菠菜，加鹽調味即可。可作為每日早晚餐食用。

菠菜粥特別適合老人、小孩和病後體虛者食用。給嬰兒添加碎菠菜菜粥，既富營養又容易吸收。菠菜粥具有補血、止血、和血、潤腸的功效，適宜缺鐵性貧血、衄血、便血、壞血病以及大便澀滯不通等症的食療。菠菜中維生素K的含量在葉菜類中最高，這正是其止血作用的關鍵所在。

菠菜富含鐵質，女性經期可多食此粥。《本草綱目》記載：「波薐菜粥，和中潤燥。」《儒門事親》亦云：「菠菜粥治久病大便澀滯不通及痔漏，宜常食之。」菠菜性滑，滑能通竅，凡久病大便秘結及痔漏排便困難者，食用菠菜粥十分有益。但因其性滑，腸胃虛寒、便溏腹瀉以及遺尿者應忌食。

煮菠菜粥時，宜選用新鮮菠菜，變色或存放過久的不宜食用。菠菜含草酸而略帶澀味，建議先放入沸水中焯一至二分鐘，去除大部分草酸後撈出，再入粥同煮，便無澀味。

許多人認為老人和孩子需要補鈣，而菠菜草酸多、草酸是鈣的「剋星」，因此不敢讓菠菜上桌。其實只要先焯過水，就能除去超過52%的草酸，既去除了令人不快的澀味，又能保留翠綠的色澤和滑嫩的口感。需要注意的是，焯水時水量要多一些，在沸水中焯一至兩分鐘即可。

缺乏葉酸（維生素B11）會導致腦中血清素減少，可能誘發抑鬱症、早發性癡呆甚至精神性疾病；若連續五個月以上攝取不足，還會出現失眠、健忘、焦慮等症狀。雖然幾乎所有綠色蔬菜和水果都含有葉酸，但菠菜中的葉酸含量在蔬果中名列前茅，是補充葉酸的絕佳選擇。