春天吃什麼好？雨後春筍正當鮮，品味流傳千年的山珍美味

春天吃什麼好？雨後春筍正當鮮

春雨瀟瀟，萬物滋潤，山林間的竹筍紛紛破土而出。俗話說「嘗鮮無不道春筍」，春筍自古便是山中珍品，更是流傳千年的中華美食，以肉質脆嫩、味道清香、營養豐富而深受人們喜愛。

歷代名人的竹筍情緣

據說唐太宗酷愛吃筍，每逢春筍上市，總要召集群臣共品筍宴，並以筍象徵國事昌盛，比喻大唐天下人才輩出，如「雨後春筍」般蓬勃生發。

蘇東坡同樣偏愛竹筍。他初到黃州時，見繞山皆竹，隨即吟出「長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香」的名句；後來更在詩中寫道：「無肉令人瘦，無竹令人俗。若要不瘦又不俗，每日筍燒肉。」寥寥數語，道盡他對竹筍的痴迷。

清代文人李漁在《閒情偶寄》中更是給予竹筍極高的評價：「至鮮至美之物，蔬食中第一品。肥羊嫩豕，何足比肩？」意思是有了竹筍，肥美的豬羊牛肉都不入他的法眼，足見其對竹筍的推崇之深。

經典家常菜：春筍炒臘肉

春筍炒臘肉芳香撲鼻、風味十足，是一道極具鄉土特色的風味名菜。做法如下：

先將春筍與臘肉分別切成薄片，再分別汆水——前者是為了去除澀味，後者則是讓味道不致過鹹。接著以大火將薑、蒜和辣椒爆香，下入臘肉略炒片刻，隨即放入春筍一起煸炒。火候要猛，才能保持筍的嫩與鮮；再加入豆豉、料酒和適量清水，改用中火燜煮，待湯汁快收乾時即可起鍋。清脆的春筍滲入臘肉的鹹香，滋味更加濃郁可口。

更多春筍吃法：炒蛋與筍干

若把春筍切成小圈炒雞蛋，金黃中透著清新的玉白，那誘人的香氣準能勾出肚子裡的饞蟲，令人滿口生津。

除了鮮筍，製成的筍干也是餐桌上一年四季常見的佳餚。筍干燉排骨、筍干燒河魚，風味醇厚，總讓人忍不住「頓頓食筍莫食肉」。趁著春筍上市的好時節，不妨親手下廚，細細品味這份來自山林的春天饋贈。