炎炎夏日，食慾常隨高溫而下降，此時來點清熱解暑的小吃再適合不過。以下精選三道做法簡單又開胃的夏日美食——香甜滑嫩的小豆涼糕、鹹香軟糯的粉蒸排骨，以及酸甜可口的鮮橙蛋羹，讓你在酷暑中也能享受美味、補充元氣。
一、小豆涼糕
材料：紅小豆250克、瓊脂10克、白糖適量
做法：
- 將紅小豆用清水沖洗乾淨，放入高壓鍋中，加入足量清水（紅小豆與水的比例約為1：5）。
- 煮15分鐘後關火，再燜十幾分鐘，至豆子充分軟爛。
- 瓊脂用水泡至發白狀態，加水沒過瓊脂，上鍋蒸至完全融化。
- 將煮好的紅豆粥倒在濾網上，用湯匙按壓過篩，濾出的即為細膩的紅豆沙。
- 把紅豆沙倒入鍋中，以中小火慢慢加熱。
- 加入白糖調味。
- 不停攪拌至理想濃稠度後，加入蒸好的瓊脂拌勻。
- 將煮好的紅豆沙倒入耐熱容器或喜愛的模具中，還能做出各種可愛造型。
- 待紅豆沙放涼凝固後即可脫模食用；容器中的可切塊享用。放入冰箱冰鎮後，口感更加爽口消暑。
二、粉蒸排骨
材料：排骨、紅薯、蔥、醬料包
做法：
- 將排骨剁成約3公分長的段；紅薯削皮切成小塊；蒜、蔥切末備用。
- 取粉蒸肉醬料包中的紅腐乳醬汁加入排骨中拌勻，醃製20分鐘入味。
- 將蒸肉米粉倒入小碗中，把醃好的排骨逐一蘸上米粉，使每根排骨都均勻裹上一層。
- 取一蒸盤，盤底先鋪上切好的紅薯塊，再將裹好米粉的排骨平鋪其上。
- 鍋中水燒熱後，將蒸盤架上蒸鍋，大火蒸45～60分鐘，出鍋前撒上蔥花即可。
三、鮮橙蛋羹
材料：清水、白砂糖、雞蛋、鮮橙汁
做法：
- 小鍋中加入75ml清水和100g白砂糖，小火慢煮並不停攪拌，煮至糖漿呈金黃黏稠狀後離火，平均倒入4個模杯中待冷。
- 用打蛋器將雞蛋與剩餘的白砂糖攪拌均勻，再倒入適量鮮橙汁拌勻，然後將混合液分裝到已裝有糖漿的4個模杯中。
- 烤盤中倒入熱水，水位約達模杯高度的1/2，置於爐上加熱至煮沸。
- 烤箱預熱至180℃，將烤盤移入烤箱烤20～25分鐘，至蛋羹凝固即可取出；放涼後冷藏兩小時，風味更佳。
這三道小吃兼顧甜鹹口味，從冰涼甜點到暖胃蒸菜一應俱全，無論是家常餐桌還是宴客場合都能派上用場。趁著盛夏時節，動手試試這些簡單又美味的解暑料理吧！
