夏天吃什麼好？荷葉入菜清熱解暑，2道清香荷葉料理食譜

炎炎夏日，若能以荷葉入菜，不僅氣味清香、沁人心脾，更有清熱解暑之效。荷葉在中醫食療中向來被視為夏季消暑良材，無論涼拌或蒸製，都能為餐桌增添一抹淡雅荷香。以下介紹兩道經典荷葉佳餚，做法簡單，在家也能輕鬆重現。

一、荷葉三絲

原料：鮮嫩荷葉3張、雞蛋2個、豆腐皮100克、水發粉絲100克、蒜泥10克、薑汁10克、白糖5克、白醋10克、香油5克、味精3克、色拉油適量。

做法：

1. 將雞蛋磕入盆內調散，攤成雞蛋皮後切成細絲；豆腐皮切細絲，用少許熱鹼水浸泡5分鐘撈出，再以清水漂去鹼味，瀝乾備用。
2. 荷葉去梗洗淨，切成細絲，放入沸水鍋中沸水鍋中汆燙一下，隨即撈出置於涼開水中漂涼，瀝淨水分。
3. 將荷葉絲、水發粉絲、豆腐皮絲與雞蛋皮絲一同放入容器內，加入蒜泥、薑汁、白糖、香油、精鹽及味精，用筷子充分拌勻，即可裝盤上桌。

特點：色澤艷麗，清香味鮮，是夏日開胃的涼拌好菜。

二、荷葉包排骨

原料：豬排骨650克、米粉75克、花生油50克、料酒適量、白糖與精鹽各適量，生薑、蒜瓣、蔥白各少許，荷葉14張。

做法：

1. 將豬排骨剁成約5公分長的小段（共14塊），用清水浸泡25分鐘漂淨血水，瀝乾後放入盆中。生放入盆中。生薑、蒜瓣、蔥白均切末備用。將熟花生油炸香後倒入排骨中，再加入炒米粉、料酒、白糖與精鹽攪拌均勻，醃漬20分鐘入味。
2. 荷葉以溫水洗淨並瀝乾水分，平鋪於案板上，每張荷葉放上一段排骨後包裹妥當，整齊排入盤中，上籠以中火蒸約2.5小時，至排骨熟透軟爛即可出籠享用。

特點：荷香滲入肉中，香醇軟爛，風味十足。

小提醒

挑選荷葉時，應選擇色澤翠綠、完整無破損的鮮嫩荷葉；使用前務必清洗乾淨，並以汆燙或溫水洗淨的方式去除雜質與澀味，才能讓菜餚更加清爽可口，充分展現荷葉的天然清香。