谷雨養生正當時！4種時令蔬菜不容錯過，附2道家常食譜

谷雨時節，養生正當時

從清明到谷雨結束稱為晚春（暮春），正值春夏交替之際。此時氣溫逐漸升高、雨水增多，人體容易感到困倦乏力，但消化功能卻處於旺盛階段，正是進補調養的大好時機。順應氣候特點選擇當令蔬菜進行食療養生，能幫助你健康度過谷雨。以下為大家推薦幾種暮春時令蔬菜，谷雨前後食用大有裨益。

一、香椿：谷雨吃「椿」正當時

在北方，人們有谷雨時節吃香椿的習俗；其實無論南北，谷雨前後吃「椿」都能防病健身。

谷雨前後的香椿營養價值最高，其中又以紫椿芽品質最佳。鮮嫩椿芽含有豐富的糖類、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素及大量維生素C，營養與藥用價值十分可觀。中醫認為，香椿具有提高機體免疫力、健胃理氣、止瀉潤膚、抗菌消炎、殺蟲等功效。需要提醒的是，市面上有一種外形與香椿相似的「臭椿」不可食用，採買時務必仔細辨別。

二、菠菜：養肝清肝最適宜

谷雨過後便意味著春天即將結束。按照中醫「春養肝」的觀點，應抓緊春季尾聲調理肝血，此時食療重點在於養肝清肝、滋養明目，而菠菜正是養肝的最佳選擇。

菠菜味甘性涼，入腸、胃經，具有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒等功效，對肝氣不舒併發胃病者常有良好的輔助治療效果。

小提醒：菠菜含草酸較多，烹調前宜先用沸水燙軟，撈出後再炒；且不宜與豆腐等含鈣量較多的食品混合烹調，以免影響鈣質吸收。

三、黃豆芽：補充維生素、增強抵抗力

黃豆芽也是谷雨期間應多吃的食物。春天有些人會出現口唇糜爛、口角發炎的症狀，俗稱「爛嘴角」，針對這一問題，宜多吃些黃豆芽加以改善。此外，黃豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能干擾病毒代謝，因此春天食用黃豆芽還能增強人體抵抗病毒感染的能力。

四、韭菜：補虛益陽、潤腸通便

韭菜同樣是暮春宜吃的時令蔬菜。中醫認為，韭菜具有溫中下氣、補虛、調和臟腑、益陽、止洩血膿、溫補肝腎等功效。現代醫學則認為，韭菜有降低血脂的作用，對高血脂、冠心病患者有益。一些醫學書籍記載，韭菜富含纖維素，每100克韭菜約含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可促進腸道蠕動，有助預防大腸癌的發生。

民間素有「春初早韭，秋末晚菘」的說法，春天正是韭菜品質最佳的季節，且有「春食則香，夏食則臭」之說。谷雨時節，不妨多食用一些韭菜。

推薦谷雨蔬菜食譜

香椿拌豆腐

材料：香椿、豆腐、鹽、味精、麻油

做法：

1. 豆腐切塊，放入鍋中加清水煮沸，瀝水後切成小丁；
2. 香椿洗淨，稍微汆燙一下，切成細末備用；
3. 碗中放入鹽、味精、麻油，加入香椿末攪拌均勻；
4. 最後將調味料淋在豆腐上，輕輕攪拌均勻即可。

韭菜蝦米炒蠶豆

材料：新鮮蠶豆1大盤、韭菜1小把、蝦米1小把、蒜2瓣、薑2片、乾辣椒3個、食用油適量、香油適量、米酒1茶匙、鹽適量、生抽1茶匙

做法：

1. 蠶豆剝去豆莢與外殼，洗淨瀝乾；韭菜洗淨瀝乾後切成小段；蒜剁成蒜茸，薑剁成薑末，乾辣椒剪成椒圈；蝦米用清水泡2分鐘後撈起瀝乾。
2. 起油鍋，加油燒至五成熱，放入薑末與椒圈，小火炒至金黃色。
3. 倒入蝦米，一同小火炒至散發出香味。
4. 將蠶豆放入鍋中，倒入米酒，轉大火翻炒至斷生。
5. 最後加入韭菜快速炒勻，放入鹽、生抽調味即成，出鍋前淋上幾滴香油拌勻。

小p>小貼士：蠶豆一定要煮熟煮透才能食用，切勿一次性大量進食新鮮蠶豆；韭菜遇熱易出水，一定要最後放，快速翻炒幾下即可；生抽只能加一點點提鮮，加多了會影響蔬菜的色澤。