立夏是夏季的第一個節氣，也是嫩蠶豆大量上市的時節。許多地方都有立夏烹食蠶豆的習俗，江南一帶更流行吃「立夏飯」——在米飯中加入蠶豆、筍、豌豆、莧菜等配料，寓意「五穀豐登」。此時的蠶豆青翠飽飽滿、軟糯清甜，無論清炒、燜飯或煮湯都非常合宜。以下推薦四道以蠶豆為主角的家常料理，讓您應景迎夏、吃得開胃。
立夏蠶豆推薦食譜
一、剁椒蠶豆炒雞蛋
材料：蠶豆300克、雞蛋3個、剁椒適量。
做法：
- 蠶豆洗淨，雞蛋打散備用。
- 炒鍋倒油燒熱，倒入蛋液炒至凝固，盛出備用。
- 鍋中再加少許油，爆香蔥薑。
- 倒入剁椒炒出香味。
- 放入蠶豆翻炒片刻，加糖和鹽翻炒均勻。
- 最後倒回炒好的雞蛋，加少許雞精、淋入香油，翻炒均勻即可出鍋。
二、蔥香蠶豆
材料：蠶豆600克、小蔥2根、蒜片適量。
做法：
- 蠶豆剝殼洗淨備用；蔥切成蔥花，蒜切成薄片。
- 熱鍋下油，放入蒜片爆香。
- 倒入蠶豆，以中火翻炒至外皮微焦、部分開口。
- 撒入蔥花繼續翻炒，加適量鹽調味，拌勻即成。
三、火腿蠶豆燜飯
材料：米飯適量、蠶豆500克、火腿一小塊。
做法：
- 蠶豆去掉外層綠色的皮；若豆子偏老，連內層白色的薄皮也一併去除，較嫩的則留皮同煮（建議選嫩的，連皮口感更好）。火腿切成小丁備用。
- 鍋中放油燒至八成熱，將蠶豆與火腿一起下鍋，大火翻炒。
- 炒至約五成熟時轉小火，把米飯均勻鋪入鍋中（以頭天煮好的冷飯最佳），沿著飯的周圍澆下一小碗水，蓋上鍋蓋開始燜煮。
- 待鍋內發出嗞嗞聲、水分已收乾時（約七八分鐘），揭開鍋蓋稍微轉大火，加入適量味精和鹽翻炒幾下，即可出鍋享用。
四、鹹肉蠶豆冬瓜湯
材料：蠶豆615克、冬瓜270克、鹹肉85克。
做法：
- 蠶豆剝殼清洗乾淨；冬瓜去籽去皮後切片；鹹肉切成薄片。
- 鍋中倒油燒熱，下入鹹肉與蠶豆略炒。
- 加入冬瓜片繼續翻炒片刻。
- 注入適量清水，大火煮開後轉小火，慢煮至蠶豆與冬瓜熟軟，最後加鹽調味即可。
食用小提醒
蠶豆富含蛋白質與膳食纖維，但務必充分煮熟後再食用；患有蠶豆症（G6PD缺乏症）的人則應避免接觸或食用蠶豆及其製品，以免引發不適。
