小暑吃什麼？節氣養生首選黃鳝與蓮藕，附3道消暑食譜

每年7月7日前後迎來二十四節氣中的小暑。俗話說：「小暑大暑，上蒸下煮。」意思是進入小暑以後，天氣就像把人放在蒸籠裡蒸、滾水裡煮一樣，不僅炎熱，而且潮濕悶熱。營養師指出，這種氣候容易使人大量出汗、體力消耗大，因此這段時間要特別注意充分休息、防曬防暑，並透過飲食調理身體。

小暑養生：防曬防暑是第一要務

小暑期間陽光強烈，應盡量避免在中午時分外出；若必須外出，記得打傘或戴遮陽帽，避免在大太陽下直接曝曬，以防中暑。

飲食方面則應以適量、清淡為宜，不要過於貪食生冷食物，含糖飲料也要少喝或不喝。想清涼消暑，粥品是不錯的選擇，可以用荷葉、土茯苓、扁豆、薏米等食材熬成湯或粥，口味可甜可鹹，都非常適合在小暑期間食用。此外，每天吃水果、頓頓有新鮮蔬菜，也有助於身體防暑降溫。

小暑吃什麼？民間智慧：吃鳝食藕

「小暑黃鳝賽人參」——鳝魚最肥美的季節

民間素有「小暑黃鳝賽人參」的說法，小暑前後一個月的鳝魚最為美味。黃鳝在我國各地都有分布，常棲息於稻田、河溪、池塘和湖泊的水底層，產期為6～10月，其中又以6～8月所產的最肥。

黃鳝味鮮肉美、刺少肉厚，富含優質蛋白質，還含有磷、鉀、銅等多種礦物質，對維持體液的鉀鈉平衡與酸鹼平衡有重要作用。不過要注意的是，黃鳝中含有一定量的膽固醇，血膽固醇偏高者不宜大量食用。此外，小暑時節不宜吃得過於油膩辛辣，因此黃鳝的烹調方式以炖煮為佳。

南方習俗：小暑吃蜜汁藕

除了黃鳝，一些南方地區還保留著小暑吃蜜汁藕的習俗。將鮮藕用小火煨爛後切片，加適量蜂蜜當涼菜食用；也可以把藕切成薄片，用開水焯一下，加醋涼拌；或者將藕與排骨一起清炖，風味各異。

蓮藕含有豐富的碳水化合物、多種維生素以及鉀、磷等多種礦物質，生吃口感甜脆爽口，熟食糯軟香甜，堪稱老幼皆宜的夏季食品。

小暑消暑食譜推薦

一、鳝魚粉絲煲

原料：鳝魚一斤，粉絲一把，姜、蒜適量，小蔥一把，麻辣醬、野山椒、泡紅椒、花椒油、干辣椒面適量。

做法：

1. 新鮮鳝魚一斤，宰殺干淨後倒入少許干面粉揉搓幾分鐘，再用清水淘洗干淨。大蒜切片、生姜剁碎，泡椒和小蔥切粒，粉絲用溫水泡軟。
2. 燒一鍋水，約80℃時將洗好的鳝魚下鍋燙三分鐘，表面泛白即可撈出，放入涼水中。
3. 將燙熟放涼的鳝魚用刀或牙簽劃成鳝魚條。
4. 鍋內倒油燒至三成熱，先下麻辣醬略炒，再將蔥姜蒜、泡紅椒等配料一起倒入，小火慢慢煸出香味。
5. 倒入燙熟的鳝魚條翻炒均勻。
6. 加入野山椒略炒一分鐘，倒入開水至淹沒鳝魚條，接著放入泡發好的粉絲。
7. 取小碗，用鹽半勺、醬油一勺、醋兩勺、花椒油一勺、紅油兩勺、味精半勺調勻成酸辣味汁，淋入鍋中略煮一分鐘即可關火。
8. 在表面撒上一勺干辣椒面和小蔥花。
9. 另起鍋倒油燒至六七成熱，淋在辣椒面和小蔥花上即成。

二、山藥鳝魚湯

原料：鳝魚1條，山藥200克，胡蘿卜50克，香菜一小把，胡椒粉、芝麻油適量。

做法：

1. 黃鳝宰殺洗淨後，切一字花刀再切段。
2. 鍋中水燒開，放入山藥焯燙後撈出過涼。
3. 再放入黃鳝段焯燙洗淨過涼。
4. 炒鍋內倒油爆香蔥姜，倒入黃鳝段翻炒。
5. 加入料酒炒出香味後，轉入砂鍋中。
6. 砂鍋內加入開水，煮5分鐘。
7. 再加入胡蘿卜和山藥，繼續炖煮10分鐘，加適量鹽、胡椒粉調味，放入香菜、雞精，淋入香油，煮開後關火即可。

三、蜜汁蓮藕

原料：藕一節，糯米100克，冰糖適量。

做法：

1. 蓮藕洗淨去皮。
2. 把蓮藕兩頭切開小塊，灌入泡好的糯米（約泡3小時），可用筷子輔助灌入。
3. 灌好後用牙簽把切下的蓮藕頭插回固定，沒有牙簽也可用線捆緊。
4. 鍋裡加水，放入蓮藕，水量最好能漫過蓮藕約兩指高。
5. 水開後煮40分鐘左右，關火放涼，切成稍厚的片狀裝盤備用。
6. 另取鍋熬冰糖：冰糖入鍋加約半碗水，小火熬至融化。
7. 把熬好的冰糖水澆在切好的蓮藕片上即可享用。