盛夏時節，正是玉米大量上市、最為香甜的季節。金黃飽滿的玉米粒不僅有「金玉滿堂」的好彩頭，更憑藉清甜多汁的口感與豐富的營養價值，成為夏天餐桌上最受歡迎的食材之一。無論中式的煎、炒、蒸、燉，還是西式的創意料理，玉米都能展現多變風味。以下精選六道鹹甜兼備的玉米食譜，附上詳細的材料與做法，快來一起享受與玉米相伴的夏日美食時光吧！
一、玉米烙
材料：玉米250克、牛油適量、生粉
做法：
- 玉米洗淨後剝出玉米粒備用。
- 將玉米粒放入碗中，淋上少許蔬菜油攪拌均勻。
- 加入少許生粉，再次攪拌均勻。
- 燒熱鍋，放入適量牛油至完全溶化。
- 把拌好的玉米粒倒入鍋中，攤平成餅狀。
- 煎至水分收乾後翻面，略煎片刻即可熄火出鍋。
二、玉米蝦卷
材料：鮮蝦8隻、雞蛋1個、海苔1張、肉糜、玉米、胡蘿蔔、香蔥
做法：
- 鮮蝦去頭、去殼、挑去蝦線，在案板上拍碎後放入碗中，加入少許料酒去腥。
- 胡蘿蔔切小丁，與玉米粒一起放入開水鍋中焯熟，再連同肉糜一起加入蝦泥碗內。
- 調入少許鹽，用手將所有餡料混合成團，並在碗中反覆摔打至上勁，最後加入蔥花拌勻。
- 雞蛋打成蛋液，加少許鹽和水澱粉攪勻，入鍋攤成蛋皮。
- 取出蛋皮，切去四邊修成正方形，在蛋皮上鋪上一張大小相當的海苔。
- 將餡料均勻鋪在海苔上，四周留少許邊緣不要鋪滿。
- 從身前一端開始捲起，接口處抹上少許水澱粉幫助粘合。
- 收口朝下放入开水鍋中，蒸3至5分鐘至熟透即可，食用時切成大小適中的塊狀。
三、農家四寶
材料：排骨200克、豆角100克、土豆100克、玉米100克、豆瓣醬、蠔油、白糖、香油、味精
做法：
- 土豆切塊、豆角切段，玉米蒸熟後切成小塊。
- 排骨洗淨，放入開水中焯熟備用。
- 鍋中加入適量油，下土豆塊炸至熟透後撈出。
- 再放入豆角、排骨略炸後出鍋備用。
- 重新熱油鍋，下蔥、薑、蒜熗炒香，加入豆瓣醬炒勻。
- 倒入適量高湯煮開，依次下入排骨、豆角、玉米和土豆。
- 轉小火燉4至5分鐘，調入蠔油、白糖、香油和味精，勾芡後即可出鍋。
四、玉米馬蹄糕
材料：馬蹄粉60克、清水300克、白糖70克、玉米、山藥、生粉
做法：
- 取一段山藥蒸熟，去皮後切成小粒；玉米直接剝粒備用。
- 將馬蹄粉加入200克水，和勻成生粉漿。
- 鍋中放入白糖和100克水，小火邊煮邊攪成糖水。
- 加入玉米粒煮熟後，再加入山藥粒，用少量生粉漿勾芡。
- 把煮好的玉米山藥糖水全部沖入生粉漿中，和勻成半熟粉漿。
- 取一平盤，刷上少量食用油，倒入粉漿抹平。
- 加蓋用大火蒸約10分鐘，至呈半透明狀即可關火。
- 待其完全冷卻後，用小刀沿盤子邊緣劃一圈脫模，切成小塊即可享用。
五、土豆玉米披薩
材料：土豆1個、雞蛋2個、培根、胡蘿蔔、玉米、豌豆、洋蔥、肉末
做法：
- 胡蘿蔔、洋蔥、培根分別切小粒，豬肉剁成肉末。
- 土豆去皮擦成細絲，加入1個雞蛋，再加鹽、胡椒粉及少量味極鮮醬油攪拌均勻。
- 另取一小碗，打入剩下的1個雞蛋攪散備用。
- 不粘鍋燒熱加油，放入肉末炒出油分至微黃色。
- 加入洋蔥炒出香味後，加入番茄醬、味極鮮醬油和少量鹽，翻炒約3分鐘盛出。
- 不粘鍋中刷上一層薄油，倒入土豆雞蛋液並攤平。
- 待表面稍乾時，鋪上番茄肉醬、胡蘿蔔粒、玉米粒、培根粒和豌豆粒。
- 最後倒入剩餘蛋液，蓋上鍋蓋，小火慢煎8分鐘即可。
六、五彩包
材料：干腸粉、玉米、木耳、香菇、豌豆、胡蘿蔔、韭菜、豬肉、鹽、醬油、料酒
做法：
- 豬肉切小粒；泡發好的木耳、香菇及胡蘿蔔分別切小丁。
- 腸粉按1:2的比例加水調成糊狀。
- 豬肉粒用鹽、醬油、料酒醃製15分鐘後，下炒鍋中翻炒。
- 加入玉米、木耳、香菇、豌豆和胡蘿蔔粒，一起翻炒至熟。
- 調入鹽、醬油、胡椒粉和香油炒勻，盛出備用。
- 盤中刷一層食用油，倒入調好的粉糊，放入蒸鍋中蒸製。
- 水開後大火蒸3分鐘，取出放入涼開水中浸泡，揭下粉皮。
- 將粉皮平放盤中，放上炒好的餡料，再用燙過的韭菜捆扎收口。
- 把扎好的五彩包放入蒸鍋，水開後大火蒸3分鐘即可。
從香脆的玉米烙到晶瑩剔透的玉米馬蹄糕，從家常的農家四寶到創意的土豆玉米披薩，玉米的多變魅力在這些料理中展露無遺。趁著玉米當季，不妨動手試試這幾道食譜，讓清甜的玉米滋味陪伴你度過整個夏天！
