夏日消暑聰明吃黃瓜：5種做法清熱開胃又健康

炎炎夏日，暑熱難耐，容易讓人食慾不振、心情煩躁。黃瓜富含富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養素，具有利尿、強健心臟和血管、調節血血管、調節血壓、預防心肌過度緊張及動脈粥樣硬化等功效，堪稱夏季最佳蔬菜之一。不過，黃瓜的吃法大有講究，以下介紹五種巧妙的料理方式，讓你清涼一夏。

一、鮮榨黃瓜汁：預防口腔潰瘍

黃瓜汁口感清爽、營養豐富，在夏天可以用來預防口腔疾病。如果吃膩了炒黃瓜和拌黃瓜，偶爾喝一杯黃瓜汁，別有一番風味，更能預防夏季多發的口腔潰瘍。

製作方法

將新鮮黃瓜用糖稍微醃漬，或直接加入冷開水，放入榨汁機中取汁飲用即可。

建議喝法

早晨喝一杯黃瓜汁，能起到清爽腸胃的作用。黃瓜中含有大量維生素，可緩解一定的發炎症狀，對口腔潰瘍有輔助治療效果。若覺得稀釋後的黃瓜汁口感略帶苦澀，可以適量加入蜂蜜調味。

保健功效

美國營養專家研究發現，每天飲用一杯黃瓜汁，能防止頭髮脫落和指甲劈裂，甚至有助於增強記憶力。實驗中也發現，飲用黃瓜汁的效果比直接吃整條黃瓜更好。

二、黃瓜餡餃子：開胃降壓促消化

夏天氣候炎熱，許多老年人常常沒有胃口。營養學家建議，老年人午餐或晚餐可以吃點餃子、包子之類帶餡的食品，不僅營養均衡，還有助於消化。如果沒吃過黃瓜餡餃子，不妨嘗試一下，不但清涼爽口，還能防暑、降壓、預防心腦血管疾病。

製作方法

做餡時，先將黃瓜擦成細絲並略微切碎，擠出水分，擠出的黃瓜水不要丟棄，留在盆中備用。接著將兩個雞蛋加適量鹽打散，放入油鍋中炒，一邊炒一邊搗碎，越碎越好，炒好後放涼；喜歡豐富口感的還可以加入一些豆腐。

然後將放涼的雞蛋、豆腐與黃瓜絲混合，加入五香粉、雞精、蔥薑末等調味料，攪拌均勻備用。和麵時把黃瓜水倒入麵糰中，不但麵皮會更加筋道，口味也更好。

三、附加收穫——黃瓜皮茶：清熱去火

黃瓜肉拿來做餡之後，削下來的皮也不要浪費，可以用來泡一道清熱去火的黃瓜皮茶。

製作方法

先把黃瓜皮放在太陽下曬乾，曬乾後用手揉碎。取200毫升水加入10克黃瓜皮煎煮，水沸後轉小火，煎至剩下一半即可。這種天然茶飲每天喝幾杯都可以，能有效緩解頭痛發熱等夏季常見的中暑反應。

四、蓑衣黃瓜：酸甜爽口好下飯

蓑衣黃瓜清爽可口，夾取時瓜片之間緊緊相連、造型別緻。早餐有喝粥習慣的人，可以用蓑衣黃瓜代替鹹菜；午餐或晚餐時，它更是一道爽口又下飯的涼拌菜。

切法技巧

做蓑衣黃瓜最好選用大一些的黃瓜，從一端開始朝同一方向以45度角下刀，每刀之間的距離越小，切出來的黃瓜就越柔軟有彈性。

如果黃瓜很脆而刀不夠快，黃瓜容易被切斷。因此切的時候最好在黃瓜底下墊兩根筷子，就能放心下刀而不怕切斷。一般來說，西餐刀比較好掌握力度，切出來會較勻稱；若沒有西餐刀，菜刀則要磨得更鋒利些。先將黃瓜的一面直刀切完，翻面180度後，再改切斜刀即可。

調味醃製

先將朝天椒切絲泡入冷水中；白芝麻放入乾炒鍋，用小火慢慢焙至呈黃色，盛出充分晾涼；再以小火加熱鍋中的油，依序放入花椒和朝天椒絲，微微變色後立即盛出，製成麻香油。最後在蓑衣黃瓜中調入香醋、白砂糖、鹽和麻香油各少許，攪拌均勻後放入冰箱醃漬1小時；食用時將黃瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。這樣做出來的蓑衣黃瓜不但口感有嚼勁，風味也格外出色。

小提醒：老人和小孩夏天不宜多吃，因為黃瓜的涼性和辣椒的辣度會對腸胃產生一定刺激，所以蓑衣黃瓜最好搭配主食一起食用。

五、生拍黃瓜：解暑效果好

到了夏天，暑熱常讓人煩躁不安。此時來一盤生拍黃瓜，最能清涼解暑。黃瓜富含黃瓜富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養素，也因此成為夏天裡的最佳蔬菜。

製作方法

涼拌黃瓜最好用刀背拍裂，待表面裂開後再切碎，這樣黃瓜的汁液和碎渣才不會亂濺。切碎後即可用少量生抽、適量老陳醋、雞精、香油和蒜末調成醬汁。如果想吃得新鮮清爽，就在上桌前再澆汁；想吃滋味重一些的，可以提前拌好放置幾分鐘，不過這樣黃瓜的水分會流失一些。

食用注意事項

很多人喜歡在黃瓜裡拌上豬頭肉、肘花等肉食，但這種做法其實不太科學。黃瓜無論在口味還是營養上都容易被其他食物影響，加入肉食後，黃瓜清淡的口感會被肉味掩蓋，風味大打折扣，且整體脂肪、蛋白質和膽固醇含量都相對提高，就難以發揮清涼解暑的作用了。

因此，吃拍黃瓜時最好什麼配菜都不放，才能真正體現黃瓜的特色與價值。此外，由於這是一道生菜，加上黃瓜本身性味甘寒，老人、小孩以及胃寒的患者仍應謹慎食用。