夏天吃薑正當時：健脾開胃、殺菌解毒又抗腫瘤

民間諺語說「冬吃蘿蔔夏吃薑」、「飯不香，吃生薑」，這些流傳已久的養生智慧，其實蘊含著科學道理。初夏時節氣溫逐漸升高，人體唾液與胃液分泌減少，容易食欲不振，此時適量吃薑，不僅能開胃健脾，還有抗氧化、殺菌解毒等多重功效。生薑既是烹飪中不可或缺的調味品，更是藥食兩用的多功能食療佳品。

為什麼初夏必須吃薑？

生薑兼具營養價值與醫療作用，用途極為廣泛。民間流傳的「上床蘿蔔，下床薑」、「早上三片薑，賽過喝參湯」、「嘔家聖藥」等說法，都是對生薑功能形象而精闢的概括。除了減輕腥羶食物的異味之外，生薑往往還能清解食物中潛藏的某些有害成分。

現代科學研究表明，生薑的化學組成相當複雜，含有薑醇、薑烯、水芹烯、薑酮、檸檬醛、芳香油、辣椒素、二苯基庚烷等多種物質，使其具備多樣化的生物活性功能。

生薑中所含的薑辣素和二苯基庚烷類化合物，結構上具有很強的抗氧化和清除自由基的作用，並有助於抑制腫瘤。常吃生薑還能抗衰老，老年人經常食用可淡化「老人斑」。

炎熱的夏天，人體唾液、胃液分泌會減少，因而影響食慾。若在飯前吃幾片生薑，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動，從而增進食慾。這正是「冬吃蘿蔔，夏吃薑」、「飯不香，吃生薑」的道理所在。

生薑具有興奮、排汗降溫及提神的作用。對於暑熱表現為頭昏、心悸、胸悶噁心等症狀的人，適當喝點薑湯大有裨益。我國傳統的防暑中成藥——人丹，就含有生薑成分，其作用正是健胃、提神、醒腦。

科學研究發現，生薑能發揮某些抗菌素的作用，尤其是對沙門氏菌效果更佳。夏季食品容易受到細菌污染，且細菌生長繁殖快，容易引起急性胃腸炎，適量吃些生薑可起到防治作用。此外，生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺滅陰道滴蟲的功效，可用於治療各種癰腫瘡毒；用生薑水含漱，還能改善口臭和牙周炎。

暈車、暈船屬於由運動引起的「運動適應不良症候群」。有研究證明，生薑乾粉對運動病之頭痛、眩暈、噁心、嘔吐等症狀的有效率達90%，且藥效可持續4小時以上。民間常用吃生薑或將薑片貼於內關穴的方式預防暈車暈船，效果明顯，因此生薑素有「嘔家聖藥」之美譽。

雖然夏天吃薑好處多，但仍需注意適量。陰虛火旺、目赤內熱者不宜多食；腐爛的生薑切勿食用，因為其中會產生毒性較強的黃樟素，可能損害肝臟。一般建議每次以數片為宜，早晨吃薑效果更佳。