每年三四月份，桃花盛開、百鳥爭鳴之際，正是品嚐水產的黃金季節。此時無論是長江流域的河鮮，還是沿海地區的海味，都到了一年中最肥美的時刻。民間更有「鞭桿鱔魚馬蹄鱉，每年吃在三四月」的說法，可見春天正是享用鱔魚與甲魚的好時機。
長江一帶盛產肉質肥厚細嫩的黃花魚，可變化出多種菜肴——乾燻、糟漬、整條清燉、切塊紅燴，樣樣皆宜。因此每到春季，黃花魚便成為家家戶戶餐桌上不可或缺的家常美味。
而三四月的鱔魚肥美、甲魚滋補，正是最佳賞味期，錯過便要再等一年。
每當春風送暖、桃花初綻，煙台第一批小海味便陸續上市，包括海腸子、沙腸子、桃花蝦、桃花蠣、鷹爪蝦、蜆子、蛤蜊等，其中以海腸子和桃花蝦最為時鮮珍貴。
海腸子學名單環刺螠，僅在煙台及蓬萊沿海有少量出產，季節性極強，只有早春大風浪的天氣裡才能捕撈到。其口感脆嫩鮮美，配以頭刀韭菜製成的「韭菜海腸」是煙台名菜；此外還可做成「乾海腸」、「汆海腸湯」，或用作餃子、包子餡料及調味品。
稍晚登場的桃花蝦，肉質細嫩、皮薄肉厚、營養豐富。用它烹製的傳統名菜「金猴鬧天宮」，不僅味美湯鮮、清爽可口，造型也十分生動。無論涼拌、清炸、清炒，或搭配應時蔬菜同炒，都鮮美脆嫩。
青島盛產海參、扇貝、鮑魚、海螺、大對蝦、加吉魚、蟶子等海鮮佳品。這些食材用於涼拌，鮮嫩脆爽；用於爆、炒、溜、汆湯，則鮮美無比。
蟶子最常見的品種叫長竹蟶，因兩殼形似長竹筒而得名。「油爆蟶舌」取材於蟶子的足部烹製，特點是脆嫩滑軟；此外還可做出「苜蓿蟶子」、「肉片蟶子」等多種菜肴，用來汆湯或做麵滷也格外鮮甜可口。
在北京的一些海鮮批發市場，清晨各攤位前早已熱鬧非凡——酣睡的鱉、溜滑的鱔、鮮活的魚琳瑯滿目，令人目不暇給。想買得划算、吃得鮮美，不妨記住以下挑選要領。
有經驗的人士表示，400至500克重的甲魚最好吃、最鮮美；再大一點肉質偏老，小一點則肉少。
選購鱔魚時，以像馬車鞭桿般粗細為佳，用來炒鱔段、爆鱔片，味道十分鮮美。
市面上的蟹有肉蟹、羔蟹、大閘蟹、花蟹、太子蟹等，品種繁多。選蟹時應挑顏色墨綠、色澤有光澤、個頭均勻者（花蟹、太子蟹除外）。肉蟹的內殼肚臍呈尖形，羔蟹的內殼肚臍呈圓尖形。在所有蟹中，大閘蟹堪稱「魁首」，個大、肉多、味最美，價格也最高。
民間素有「九月吃羔蟹，十月吃肉蟹」的說法，而春季裡最好吃的當屬花蟹、太子蟹、大閘蟹等，以薑蔥炒或清蒸方式烹調，味道都十分鮮美。
除了鱉、鱔、蟹，海鮮市場還有許多貝殼類、冰鮮水產類及水發類商品。專家提醒：挑選牛百葉、毛肚等水發產品時，不要揀那些看似發得又白又大的，因為它們多半是在石灰水中泡發而成；反而一些看起來黑乎乎的產品，才可能是在清水中自然發製的。
挑選墨魚、銀鱈魚等冰鮮水產品時，則應選擇色澤鮮亮潔白、無黏液、無異味、肉質有彈性的產品。
如今守著市場，天天吃海鮮已不是奢侈之事，關鍵在於能否選到新鮮又實惠的水產，這需要一定的經驗。有人算過，在市場上買一條物美價廉的鮭魚回家自己做，比在飯店點一道清蒸鮭魚便宜好幾倍；但若魚選不好，損失也可能翻上幾倍。掌握以上挑選訣竅，這個春天就能輕鬆把時令美味端上自家餐桌。
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