夏季多吃涼拌菜補充維生素：生吃祕訣、汆燙禁忌與薑汁豇豆食譜

夏季為什麼需要特別補充維生素？

夏季氣溫高、出汗多，身體對維生素等營養素的消耗與流失特別嚴重；加上天熱容易食欲不振，營養攝取往往跟著下降。因此，夏季補充營養成了不可忽視的課題，而清爽開胃的涼拌菜，正是兼顧口感與營養的理想選擇。以下就一起來了解如何在夏天聰明地補充維生素。

並非所有蔬菜都適合生吃，但像青蘿蔔這類蔬菜，生吃可以保存更多的維生素。不過，為了確保清潔衛生，吃法上仍有講究：例如番茄應先用清水洗淨，再以滾水燙過去皮後食用；萵苣則宜先剝皮、洗淨，用開水燙一下，拌上調料醃1至2小時再吃。

夏天食欲不振時，很多人都願意吃涼拌菜。營養學研究也證實，生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜裡的營養，因為蔬菜中一些人體必需的生物活性物質，在遇到55℃以上溫度時，內部性質就會發生變化，喪失其健康功能。

此外，蔬菜中還含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質不耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮作用。所以，日常生活中凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，才能盡量減少營養的損失。

馬鈴薯、芋頭、山藥等含澱粉的蔬菜必須煮熟後再吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化吸收。

四季豆（雲豆）、毛豆等豆類含有有毒蛋白質，生吃很容易引起食物中毒，即使要做涼拌，也一定要先將它們徹底煮熟。

菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白筍都屬於含草酸較多的蔬菜，草酸在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水汆燙一下，除去其中大部分的草酸。

由於夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快，是消化道傳染病易於流行的季節。因此，製作涼拌菜所用的器具，如菜刀、砧板和容器等均應十分潔淨，使用前應用開水燙洗，切忌用切過生肉的砧板和菜刀切蔬菜。

蔬菜在食用前，最好先用淡鹽水浸泡30分鐘，可以最大限度地減少農藥殘留。調味時放點醋、蒜和薑末，也能起到殺菌的作用。此外，生薑中的薑素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能，能夠延緩衰老和抗輻射。

做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的。有些蔬菜在冰箱裡放了一段時間後，會失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，營養成分也會有一定的損失，不適宜再做涼拌菜。做好的涼拌菜很容易變質，最好在當天吃完。

材料：嫩豇豆300克、精豆300克、精鹽5克、薑汁20克（老薑切碎後用適量開水浸泡半小時）、味精2克、芝麻油10克。

做法：

1. 將精鹽、薑汁、味精、芝麻油盛入小碗內備用。
2. 嫩豇豆清洗乾淨，放入沸水中煮約6分鐘，使其去生並保持一定脆度。
3. 撈出後切成6厘米長的小段，碼在盤中呈梯形。
4. 淋上事先調好的調味汁即成。

多食用維生素含量較高的食物，特別是涼拌菜，既有夏季爽口的優點，又有補充維生素的好處，一舉兩得。只要掌握正確的食材選擇、處理方式與衛生要點，就能安心享受美味又健康的夏日料理。希望以上的介紹能給大家帶來幫助。