春夏之交，氣溫回暖，正是各類淡水魚最肥美的季節。此時的魚肉質細嫩、營養豐富，不僅能補充優質蛋白質，還有健脾開胃、增強體質之效。以下介紹三種最適合在這個季節食用的時令鮮魚。
鱖魚數百年來穩居「春令時鮮」榜首，因其肉質細嫩豐滿、無膽少刺，堪稱春季淡水魚之上品。《本草綱目》記載其肉「可補虛勞，健脾胃，益氣力」，特別適合體質虛弱、飲食不香的人食用。
現代營養學研究也表明，鱖魚含有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等多種營養素，肉質細嫩、極易消化，非常適合兒童、長者及消化功能較弱的人。此外，鱖魚熱量不高且富含抗氧化成分，想美容又怕胖的女性也不容錯過。
北宋藥學著作《嘉祐本草》記載，鱸魚能「補五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣」，足見其補益作用之廣泛。從現代營養學角度來看，鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養素，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳的功效，對肝腎不足的人有良好的滋補作用。
鱸魚肉色白嫩、幾無腥味，肉呈蒜瓣形，最適合清蒸、紅燒或燉湯。
春末夏初的草魚是淡水魚中最物美價廉的選擇之一。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有助促進血液循環，是心血管病患者的理想食材；其所含的硒元素則具抗衰老、養顏的功效。對身體瘦弱、食慾不振的人而言，草魚肉嫩而不膩，既能開胃又能滋補。
清代《醫林纂要》記載草魚「其頭蒸食尤良」，不妨試試清蒸魚頭的做法。
愛吃魚的人很多，但如何把魚做得既美味又兼顧營養，大有學問。有營養專家透過實驗發現，各種烹調方式中以烤魚最健康，其次依序為清蒸、水煮、紅燒、油炸。若想留住最多營養，以下4個方法值得一試。
蒸魚時應先將鍋內水燒開，再將魚放入鍋中隔水蒸，切忌用冷水蒸。因為魚肉突遇高溫時，外部組織會迅速凝固，從而鎖住內部鮮汁。若有條件，蒸前可在魚身上放少許雞油或豬油，能使魚肉更加滑嫩。
長時間冷凍的魚拿出來煮時，可在湯中加入適量鮮奶，以增添鮮味。同時要注意，解凍方法得當才能避免營養流失。一般建議將魚從冰箱取出後，置於盛有少許鹽的容器中解凍，因為魚肉蛋白質遇鹽會慢慢凝固，可防止蛋白質從細胞中溢出而流失。
魚肉中所含的Ω-3脂肪酸具有降糖、護心和防癌的作用。魚的吃法雖多，但專家建議採用最能保留脂肪酸的清蒸方式，不會嚴重破壞Ω-3脂肪酸；而紅燒、煎、炸等方法雖然口感較佳，卻會導致Ω-3脂肪酸和B族維生素被嚴重破壞，使脂肪含量上升，營養價值大打折扣。
許多人認為魚越新鮮越好，最好是剛宰的魚，其實這是錯誤觀念。據專家介紹，魚被宰殺後24小時味道最為鮮美。肉類宰殺後會經歷屍僵、自熟、自溶、腐敗四個階段，其中「自熟階段」（宰殺後24小時左右）的魚肉風味最佳。此時魚肉中的多種蛋白水解酶開始發揮作用，將部分蛋白質分解為肽類和多種氨基酸，這些物質帶有天然的鮮味與甜味，因此這個時候的魚肉最鮮美好吃。
如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者，應少吃或不吃魚。因為魚肉中所含的二十碳五烯酸（EPA）會抑制血小板凝集，可能加重出血症狀。
肝硬化時機體難以產生凝血因子，加上血小板偏低，容易引起出血。若再食用富含二十碳五烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，可能使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。
孕婦不宜經常食用海魚。常吃海產會過量攝入甲基汞，胎兒在宮內接觸的汞量越高，幼兒日後出現注意力、記憶力、語言能力等機能發育遲緩的風險越大。科學家更提醒，即使母體攝入的汞不多，胎兒腦部發育仍可能受影響。因此孕婦及哺乳期女性應少吃海鮮，每週最多1～2次，每次100克以下，並避免食用金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚，可改選不受汞污染的池塘養殖魚類。
孩子吃魚哪個部位好？魚頭、魚肚還是魚子？其實魚體各部位營養成分差別不大，孩子都可以吃。一般來說，魚頭的污染相對較嚴重，因為動物的大腦組織及肝臟、魚骨等器官新陳代謝緩慢，污染物不易排出。不過「魚臉」肉質細嫩、無刺、污染也少，頗適合孩子食用。
至於坊間流傳「魚子污染最少」的說法，其實不必刻意讓孩子多吃。首先，魚子外層有一層膜，不易消化吸收，可能「穿腸而過」；其次，若整條魚污染嚴重，魚子也難以倖免；最後，魚子雖富含卵磷脂，但膽固醇含量也很高，給孩子食用時務必控制份量。特別提醒，給孩子吃魚子前最好先碾壓一下，使外膜破碎，更有利於消化吸收。
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
