初夏養心祛濕：兩款清潤滋補湯品推薦

時近初夏，天氣特點是一陣大雨、一陣日曬，暑熱既盛，雨水亦多。中醫稱之為「天暑下迫，濕氣上蒸」，濕氣與熱邪相互膠結，在廣東等南方亞熱帶地區尤為明顯。暑溫挾濕，容易令人出現胸悶、身重、苔膩、口乾口苦等不適。

初夏煲湯宜清淡養心

因此，初夏的湯品宜清淡而富有營養、易於消化，有時亦可選用帶苦寒性質的食材。同時，中醫學理論講究「四時益五臟」的養生之道——夏日正是養心的季節，此時亦宜進飲一些補心的湯品。以下介紹兩款適合初夏飲用的湯水。

第一款：芡實蓮子沙蟲湯

功效

芡實蓮子煲沙蟲氣味清潤鮮甜，具補脾腎、益氣血、止洩瀉的功效，是初夏調補的理想湯品。特別適合脾腎不足人士，症見不思飲食、食少便溏、小便頻數、夜睡不寧、口渴欲飲，或久瀉久痢、形體瘦弱者飲用。

材料

芡實30克、蓮子肉30克、沙蟲乾60克、豬瘦肉250克、生薑2至3片。

沙蟲乾性平味甘鹹，功能健脾胃、益氣血、滋養補虛；芡實性平味甘澀，能固腎澀精、補脾止瀉；蓮子同樣性平味甘澀，有補脾止瀉、補腎澀精、養心安神的作用，其性平力緩，能補能澀，標本兼顧。蓮子與芡實同用，補益脾腎、止瀉力強，合而為湯，可收補脾腎、復運化而止洩瀉，益氣血、強筋骨而助生長之效。再配以沙蟲乾與豬瘦肉，令整個湯品補而不燥、滋而不膩，不但適合初夏飲用，亦是兒童與老年人日常保健的滋補良品。

烹製方法

先把沙蟲乾放進鍋內，以微火略炒，去除沙囊，浸入清水洗淨並浸泡30分鐘；蓮子去芯，連同芡實一起洗淨，同樣浸泡30分鐘。然後將所有材料與瘦肉、生薑一起放入瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），先用武火煲沸，再改為文火煲兩小時，最後調入適量食鹽即可。此分量可供2至3人飲用。

第二款：昆布海帶豬脊骨湯

功效

昆布海帶煲豬脊骨氣味清淡潤和，具有清熱消滯、利濕除煩的功效，是暑濕季節既清瀉又富營養的湯品，同時亦可輔助調理高血壓、單純性甲狀腺腫、慢性頸淋巴腺炎等問題。

材料

昆布30克、海帶30克、黃豆30克、豬脊骨750克、生薑2至3片。

昆布性寒味鹹，入肺、胃經，功能清熱消痰、軟堅散結、降血壓。《藥性論》認為它「利水道，去面腫」；《玉楸藥解》則指它能「洩水去濕，破積軟堅」，並可治療「瘰癧癭瘤」。海帶同樣性寒味鹹，入肝、胃經，功能清熱軟堅、清血利尿，能散癭瘤結氣及項下硬結，《本草蒙筌》更記載它可「除脹滿作腫」。黃豆與豬脊骨既作藥引，又能中和昆布、海帶的寒氣——黃豆性平味甘，既可補益，又有解熱毒、消暑氣的功效；豬脊骨性平味甘，具補陰益髓之功。合而為湯，既能清熱除煩、祛濕利尿，又有補益之效。

烹製方法

昆布、海帶、黃豆洗淨後稍作浸泡；豬脊骨洗淨，用刀背打碎，然後與生薑一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），先用武火煲沸，再改用文火煲約兩小時，調入適量食鹽即可。此分量可供2至3人飲用。