中醫認為，紫蘇葉性溫味辛，具有發表、散寒、理氣、和營的功效；紫蘇子則能下氣消痰、潤肺、寬腸。夏日炎炎，將紫蘇入菜、入粥、入茶，不僅香氣清新獨特，更能解暑開胃、健脾養生。以下精選七道家常紫蘇營養藥膳，從涼拌小菜到甜點湯圓應有盡有，做法簡單，一起來看看吧！
紫蘇嫩葉300克；精鹽、味精、醬油、麻油各適量。
1. 紫蘇葉洗淨，放入沸水鍋中焯透，撈出過冷水洗淨，擠乾水分。
2. 切段裝盤，加入精鹽、味精、醬油、麻油，拌勻即成。
紫蘇葉含有多種營養成分，特別富含胡蘿蔔素、維生素C與維生素B2，有助於增強人體免疫功能、提升抗病防病能力。此菜具有發表、散寒、理氣的功效，適用於感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等症狀；健康人食用亦能強身健體、澤膚潤膚、明目健美。氣表虛弱者忌食。
粳米100克、紫蘇葉15克；紅糖適量。
1. 將紫蘇葉去雜洗淨後切成段。
2. 粳米淘洗乾淨，放入鍋內，加入適量清水，置旺火上燒沸，改用小火煮至粥熟。
3. 撒入紫蘇葉稍煮片刻，加入紅糖攪勻，即成紫蘇米粥。
紫蘇葉能開宣肺氣、發表散寒、行氣寬中，與健脾胃的粳米相配成粥，適用於感冒風寒、咳嗽、胸悶不舒等症狀。此粥稠滑味香，是很好的健胃解暑食品。
紫蘇鮮葉3～5片；白糖適量。
將紫蘇葉洗淨瀝乾，放入杯中以開水沖泡，加入白糖調味，即成一杯清涼飲料。
此飲具有健胃解暑的功效。炎熱天氣飲用，可增進食欲、幫助消化、防暑降溫，還能預防感冒及緩解胸腹脹滿等不適。
紫蘇子25克、粳米100克；紅糖適量。
1. 將紫蘇子研細，加水提取汁液；粳米淘洗乾淨。
2. 鍋內加水適量，放入粳米煮成粥，再加入蘇子汁煮沸片刻，最後加紅糖攪勻即成。
蘇子含有豐富的脂肪、蛋白質等營養成分，其脂肪多由亞麻酸、亞油酸、油酸組成，對心血管疾病患者大有裨益。蘇子具有下氣、消痰、潤肺、寬腸的功效，適合肺氣較虛、易受寒邪而引起胸膈滿悶、咳喘痰多、食少的老年人，以及心血管病患者食用。
紫蘇子300克、糯米粉1000克；白糖、豬油各適量。
1. 將紫蘇子淘洗乾淨，瀝乾水分，放入鍋內炒熟，出鍋晾涼後研碎，加入豬油、白糖拌勻成餡。
2. 糯米粉用沸水和勻，搓成一個個粉團，包入餡料製成生湯團，放入沸水鍋煮熟即可。
此湯團由紫蘇子與健脾胃的糯米組成，具有寬中開胃、理氣利肺的功效，適用於咳喘痰多、胸膈滿悶、食欲不佳、消化不良、便秘等症狀。脾胃虛弱洩瀉者忌食。
青梅、紫蘇葉、糖各適量。
1. 青梅洗淨後加鹽浸漬，至梅子軟化（期間將上下層梅子互換，使鹽分均勻）。
2. 將梅子撈出，以流水漂洗2小時，再日曬2天至約七分乾。
3. 取紫蘇葉置入容器中，取1斤糖，將梅子以一層梅子、一層糖的方式放入容器。
4. 待糖於數日後溶化，將糖水倒掉，再續加1斤糖入容器中。
5. 重複步驟4，但此後無需倒掉糖液，直至糖全數加完即完成。
開胃助消化，酸甜可口，是夏日佐餐解膩的好選擇。
黃瓜250克、鮮紫蘇葉50克；精鹽、味精、香油、白醋、白糖各適量。
1. 紫蘇葉洗淨切碎；黃瓜洗淨去皮切絲，撒上精鹽、味精、白醋和適量白糖，拌勻。
2. 把切碎的紫蘇葉撒在黃瓜絲上，淋上香油即可食用。
行氣和胃，清爽開胃，特別適合食欲不振的夏天享用。
紫蘇性溫味辛，氣表虛弱、陰虛體質者應酌量食用；脾胃虛弱易洩瀉者不宜多吃蘇子類製品。挑選新鮮紫蘇葉時，以葉片完整、色澤翠綠、香氣濃郁者為佳，買回後可用保鮮袋冷藏保存，並儘早食用完畢。若有慢性疾病或正在服藥，建議先諮詢中醫師再長期食用相關藥膳。
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
