西米的營養功效與正確煮法全攻略：從選購到烹調一次掌握

西米，又稱西谷米、西國米、莎木面、沙孤米，是一種以澱粉製成的小圓粒食材。它口感滑糯、晶瑩剔透，無論是椰汁西米露、楊枝甘露，還是珍珠奶茶裡的「珍珠」，都能見到它的身影。

什麼是西米？

最傳統的西米是從西谷椰樹的木髓部提取澱粉，經手工加工製成。在廣東等沿海地區，也稱為沙谷米、沙弧米。西谷米主要產於南洋群島一帶，取棕櫚科植物莎木的木髓部，以一般製澱粉的方法，經過粉碎、篩漿過濾、反覆漂洗、沉澱、乾燥等工序製取而成。當澱粉曬至半乾時搖成細粒，再行曬乾，即為西谷米；其中質地純淨、色澤雪白者稱為「真珠西谷」，白淨滑糯，營養相當豐富。

這些乾燥、富含澱粉質的小粒，是以遠東生產的西谷椰子（Metroxylon sagu）製成。西米加入牛奶布丁中，是供病人食用的滋養食物；也可作為烹調材料，尤其在北歐料理中十分常見，例如丹麥的西谷米湯。

西米的營養與功效

西米性溫、味甘，具有健脾、補肺、化痰的功效，對脾胃虛弱和消化不良有良好的調理作用。此外，西米還有助於使皮膚恢復天然潤澤，因此西米羹深受人們喜愛，尤其是女士們。

古籍記載

• 《藥海本草》：主補虛冷，消食。
• 《柑園小識》：健脾運胃，久病虛乏者，煮粥食最宜。

哪些人適合食用？

一般人群均可食用西米，尤其適合以下族群：

• 體質虛弱、產後病後恢復期、消化不良、神疲乏力者；
• 肺氣虛、肺結核、肺痿咳嗽者。

注意：糖尿病患者應忌食。

西米的正確煮法（適用於即煮即食）

1. 先放入相當於西米4至5倍的清水，煮至沸騰。
2. 將西米倒入沸水中，並不停攪拌，煮約10至15分鐘，直到西米變得透明，或西米粒內層沒有任何乳白色圓點，即表示已煮熟。
3. 若有需要，可在煮的過程中酌量加水；也可以在將要煮透前熄火，加蓋燜數分鐘，讓西米完全透心。
4. 加入糖、椰漿及雜果等配料攪勻，即可享用。

關於西米的實用小知識

1. 西谷椰樹的產地

西谷椰樹主要生長在亞熱帶地區，屬棕櫚科常綠喬木，成株高約10至20公尺，葉子形似羽毛般的椰樹葉，在東南亞一帶多有種植。因此市面上出售的西米包裝袋上常有「正宗泰國進口」的字樣，提醒消費者此類西米品質優良，實屬上乘。

2. 大粒與小粒西米

西米有大有小，目前市場上較常見的是偏小的品種。其實大粒西米也是很常用的原料，只是大家往往不認得它們也是西米——例如珍珠奶茶裡一粒粒的「珍珠」就是西米的一種。現在還有各種口味的「珍珠」，如巧克力或各種水果風味，都是因為添加了其他成分而來。

3. 上好西米的挑選標準

選購優質西米時，可留意以下特徵：色澤白淨、表面光滑圓潤、質硬而不碎、煮熟之後不糊爛、透明度佳，嚼起來富有韌性。掌握這幾項原則，就能輕鬆挑到好西米，煮出Q彈美味的甜品。