在中國傳統烹飪中，紫菜是湯品裡常見的靈魂食材，除了點綴湯色、增添鮮味之外，更重要的是它豐富的營養價值。中醫認為，紫菜具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心等功效。以下精選六款搭配紫菜的美味湯品，每款功效各有側重，可依自身需求選擇食用。
紫菜所含的蛋白質、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿蔔素等營養素含量居各種蔬菜之冠，因此素有「營養寶庫」的美稱。不過，《本草拾遺》中亦提到紫菜「多食令人腹痛，發氣，吐白沫，飲熱醋少許即消」，提醒大家紫菜雖好，仍應適量食用。
材料：嫩豆腐250克、紫菜30克、兔肉60克。
做法：將紫菜撕成小片，兔肉切薄片，加入細鹽、黃酒、澱粉拌勻；嫩豆腐切厚片。鍋內放適量清水，煮沸後先下豆腐片和食鹽，再沸後放入兔肉片，以中火煮5分鐘，調味後撒上蔥花，立即起鍋，倒入盛有紫菜的瓷盆中，攪勻即成。
功效：豆腐性味甘涼，能益中氣、和脾胃；兔肉亦有補中益氣的作用。中醫認為紫菜有化痰、除濕、利尿之效。三者合而為膳，味美湯鮮、易於吸收，特別適合老年高血脂患者食用。
材料：乾紫菜25克、鹽2克、味精2克、醬油3克、胡椒粉2克、香油5克、油條半根（切末）。
做法：將乾紫菜放入清水中泡發，洗去泥沙，控乾水分。鍋內加入適量水煮沸，倒入紫菜，先以武火煮沸，再轉文火慢煮6至8分鐘，加入精鹽、醬油、胡椒粉、味精，淋入香油，稍煮片刻後加入油條末，出鍋即可食用。
功效：這道湯做法簡單，緩解便秘的效果卻很好。紫菜約有五分之一是膳食纖維，能促進排便，幫助有害物質排出體外，維持腸道健康；香油亦有潤腸通便的作用，兩者相輔相成。
材料：乾紫菜50克、瘦肉30克、生薑10克、蔥10克、雞蛋1個、植物油10克、鹽4克、味精1克、胡椒粉少許。
做法：乾紫菜用清水反覆洗淨；瘦肉剁成泥；生薑去皮切粒，蔥切成花，雞蛋打散備用。鍋內燒油，下薑末熗香，注入適量清湯，加入紫菜燒開，再下瘦肉泥，加鹽、味精、胡椒粉，以中火滾透，倒入蛋液推勻，撒上蔥花即可。
功效：紫菜素有「長壽菜」之稱，每100克乾紫菜含蛋白質25至30克，與大豆相當，還含有豐富的維生素等營養成分。紫菜中的蛋白質易被消化吸收，非常適合消化功能減退的老年人；搭配瘦肉，營養更均衡且不油膩，對老年人有延年益壽的作用。
材料：乾紫菜10克、蝦皮10克、雞蛋60克、植物油5克、料酒5克、醋5克、醬油5克、味精3克、香油5克。
做法：紫菜洗淨撕開備用；雞蛋打入碗中攪勻；蝦皮洗淨，加料酒浸泡10分鐘。旺火燒熱植物油，倒入醬油熗鍋，立即加水一碗，放入紫菜、蝦皮煮10分鐘，再放入蛋糊略加攪動，蛋熟後起鍋，加入味精、香油即成。
功效：紫菜的碘含量極為豐富，幾乎是糧食和蔬菜的100倍；此外，紫菜所含的鐵和維生素B12也十分豐富，都是造血所必需的營養素。蝦皮則含鈣豐富，兩者搭配相得益彰，對缺鐵性貧血、骨質疏鬆症有一定的改善作用。
材料：白蘿蔔100克、紫菜2克、薑5克、鹽2克、香油1毫升、高湯500毫升、大蔥少許。
做法：白蘿蔔洗淨切絲；砂鍋中放入高湯、薑片煮開，放入蘿蔔絲以大火煮開後，轉小火煮3分鐘；加入紫菜、鹽，煮到紫菜漂散開，淋上香油，撒上蔥葉絲即成。
功效：這款食療湯並非人人適宜，脾胃虛寒、風寒感冒者應謹慎少食。也可以將紫菜換成大蔥葉，做成蘿蔔絲蔥葉湯——蔥葉含有豐富的維生素C、維生素A及鈣，有助預防感冒，其豐富的辣素還能促進血液循環；薑片和大蔥的溫性可以平衡蘿蔔絲的微寒屬性，適合用來預防風寒感冒。
材料：乾紫菜25克、香乾2塊、萵筍40克、冬筍50克、花生油25克、蔥薑末各3克、清湯750克、醬油15克、鹽2克、味精3克、香油5克。
做法：乾紫菜用清水泡開，洗去雜質，用手撕成塊；香乾先片成薄片，再切成細絲；萵筍去根去皮切絲；冬筍削去外皮切絲。鍋置火上，燒熱花生油，下蔥薑末熗鍋，倒入香乾絲、萵筍絲和冬筍絲略炒，倒入清湯燒沸，放入紫菜，加醬油、鹽、味精調好口味，淋上香油，出鍋倒入湯碗中即成。
功效：香乾富含優質蛋白質且脂肪含量低；冬筍則含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C等營養成分，其蛋白質中至少含16至18種不同的氨基酸。食用冬筍能幫助消化和排泄，有助控制體重、預防大腸癌，對冠心病、高血壓、糖尿病等也有一定的食療作用。
紫菜營養豐富，但《本草拾遺》提醒不宜多食，以免引起腸胃不適。此外，紫菜本身帶有天然鹹味，烹調時應酌量減鹽；甲狀腺功能異常者，食用前建議先諮詢醫師意見，才能真正喝得健康、喝得安心。
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