走進超市的購奶區，各式各樣的牛奶令人眼花撩亂，包裝形式更是不盡相同——塑膠袋裝、盒裝、塑膠瓶裝應有盡有。其實，不同的包裝背後代表著不同的殺菌技術與保存特性，營養保留程度和口感也各有差異。了解這些關鍵差異，才能依照自己的生活型態，挑選出最適合的牛奶。
拿起市售牛奶查看標示，可依殺菌方式大致分為三類：巴氏殺菌乳、滅菌乳、保持滅菌乳。不同的殺菌溫度與時間，直接影響牛奶的風味、營養與保存期限。
常見包裝：多採用塑膠袋、塑膠瓶或玻璃瓶裝，塑膠袋一般為聚乙烯（PE）材質。
優點：巴氏殺菌溫度不超過100℃，通常以72～75℃加熱15～16秒，或80～85℃加熱10～15秒進行短時間殺菌。由於採用低溫巴氏技術，風味純正、新鮮感強，最大程度保留了原奶的味道，B族維生素損失僅約10%。
缺點：低溫殺菌雖能消滅牛奶中的活性微生物，但部分耐熱性微生物仍可能潛伏其中，一旦環境條件適合便會繁殖變質。因此此類牛奶必須全程冷鏈運輸與冷藏儲存，攜帶較不方便。
常見包裝：採用複合塑膠袋、紙塑複合包裝或鋁箔複合包裝，常見枕型、磚型等造型，阻隔性能較佳。
優點：滅菌乳採高菌乳採高溫滅菌，溫度在100℃以上，透過長時間高溫滅菌或超高溫瞬間滅菌，可將細菌的活性物質及耐熱微生物完全殺滅，再經無菌灌裝後，能在常溫下長期存放，攜帶、飲用方便，也適合遠距離運輸。
缺點：高溫處理會損失部分風味成分，口感較濃厚，不如原味奶清新，B族維生素損失約20%～30%。不過，也有不少人反而偏愛滅菌乳的濃郁口感，覺得巴氏殺菌乳喝起來像水、膻味較重，建議依個人需求與口味偏好選購。
常見包裝：採用複合塑膠瓶或鋁箔複合盒包裝，同樣具備良好的阻隔性。
優點：基本特性與滅菌乳相似，可常溫保存、方便運輸。
缺點：缺點亦與滅菌乳相近，部分產品甚至採二次滅菌製程，因此營養物質的損失相對更多。
殺菌方式不同，保質期自然也不同，一般可分為「週期」、「月期」與「半年期」三種。
保質期限最短，一般僅約3天，採低溫巴氏殺菌技術；另有屋型盒裝奶，保質期約7天。適合每天早晨在家用餐、可預約送奶到府的人群，或是住家離超市較近、傍晚散步時順道採買的人。小提醒：此類牛奶熱銷，建議下午5點前前往選購，去晚了往往已售罄。
採高溫滅菌，因細菌微生物已被全部殺滅，只要不開封就不易變質，保質期較長。適合一次購買整箱的家庭，以及作息固定的上班族——畢竟一般人難以每天清晨5點前到超市採買，也不容易在家中等候8點左右的送奶服務。
屬於保持滅菌乳，適合所有人群，特別是運輸時間較長的邊遠地區居民。
面對五花八門的牛奶包裝，其實沒有絕對的好壞，只有適不適合。重視新鮮口感、冰箱空間充足且能定期採買者，可選擇巴氏殺菌乳；需要常溫保存、方便攜帶或整箱囤貨者，滅菌乳與保持滅菌乳則更為實用。掌握殺菌方式與保質期的關鍵差異，下次選購牛奶就能輕鬆做出最聰明的選擇！
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
