辣椒家常料理食譜：小辣椒拌豆腐與辣椒炒豆腐干

辣椒不僅能增添菜餚的香氣與風味，適量食用還有促進食慾、開胃暖身的作用。以下精選兩道以辣椒為靈魂的家常料理——清爽開胃的「小辣椒拌豆腐」與香辣下飯的「辣椒炒豆腐干」，作法簡單、材料易得，非常適合日常餐桌。

一、小辣椒拌豆腐

這道涼拌菜鮮嫩清香、微辣爽口，特別適合炎熱天氣或作為開胃前菜。豆腐富含優質植物蛋白，搭配青尖椒的清新辣味，口感層次豐富又不油膩。

材料（約2～3人份）

• 主料：北豆腐500克
• 輔料：青尖椒5克
• 調料：白皮大蒜10克、鹽5克、白砂糖5克、香油5克、味精2克

做法

1. 豆腐放入沸水中燙一下去豆腥味，撈出瀝乾後置於盤內；小辣椒去蒂和籽，洗淨切成碎末，加入豆腐盤中，再放入精鹽、白糖、味精，用筷子將豆腐攪碎並拌勻入味。
2. 蒜頭剝去外皮，洗淨後用刀拍碎，再剁成細蒜泥，鋪在豆腐上，最後淋上香油拌勻即可上桌。

二、辣椒炒豆腐干

這是一道色香味俱全的快手熱炒，青紅椒色彩鮮豔，豆腐干吸滿醬香與辣味，配上蒜苗的辛香，鹹香微甜、極為下飯。

材料

• 主料：豆腐干
• 輔料：青紅椒、蒜苗1根
• 調料：菜籽油、醬油、白糖少許、辣椒醬

做法

1. 青紅椒去籽切塊，蒜苗切段，豆腐干切片備用。
2. 煮鍋內放適量清水，加少許食用油燒沸，倒入青紅椒汆燙至斷生，撈出控乾水分。
3. 炒鍋上火燒熱倒油，放入辣椒醬炒出香味後，加入豆腐干片與蒜苗段，翻炒至蒜苗斷生。
4. 倒入汆燙好的青紅椒，加糖及適量醬油，快速翻炒均勻即可出鍋。

烹飪小貼士

汆燙青紅椒時加少許油，可保持色澤翠綠鮮亮；豆腐干本身帶有鹹味，調味時醬油宜酌量添加，以免過鹹。喜歡重口味者可依個人喜好增加辣椒醬用量，讓辣度更上一層樓。