蒜苗搭配食譜推薦：蒜苗炒豆腐鯊與蒜苗肉絲炒百葉

蒜苗香氣濃郁、口感爽脆，是家常料理中極受歡迎的提味食材。無論搭配魚鮮還是肉類，都能為菜餚增添清新迷人的蒜香風味。以下介紹兩道經典的蒜苗搭配食譜，材料簡單、步驟清楚，即使是廚藝新手也能輕鬆上手。

蒜苗炒豆腐鯊

材料

豆腐鯊200g、蒜苗2根、薑片2片、紅辣椒1/2條、蛋白1大匙、太白粉1大匙、太白粉水適量

調味料A：鹽1/4大匙、味素1/4大匙、白胡椒粉少許、米酒1大匙
調味料B：鹽1/4大匙、味素1/4大匙、酒1大匙

做法

1. 豆腐鯊順著紋路切成約0.5公分厚的片狀，加入調味料A、蛋白及太白粉拌勻，醃漬約20分鐘備用。
2. 將蒜苗、紅辣椒分別切片備用。
3. 熱一油鍋，將作法1的豆腐鯊放入約160℃的熱油中過油汆燙，撈起瀝油備用。
4. 熱鍋加入1大匙油，先放入蒜苗、薑片、紅辣椒片爆香，再加入作法3的豆腐鯊及調味料B，以大火快炒約20秒即可起鍋。

蒜苗肉絲炒百葉

這道菜綠白相間、蒜香味濃，色澤誘人又下飯，是餐桌上的百搭家常小炒。

材料

主料：牛百葉250克、豬瘦肉250克、蒜苗100克
輔料：蔥末、薑末、鹽、味精、料酒、醬油、花生油、鮮湯

做法

1. 將牛百葉洗將牛百葉洗淨切絲，豬瘦肉洗淨切絲，蒜苗洗淨切段。
2. 炒鍋注油燒熱，下入蔥末、薑末爆香，倒入肉絲翻炒數下，再加入醬油、鹽、料酒以及百葉絲、鮮湯稍加翻炒。
3. 最後加入蒜苗段、味精翻炒均勻，淋上熟油即可出鍋。

烹飪小提醒

蒜苗下鍋後不宜久炒，以大火快速翻炒最能保留其翠綠色澤與脆嫩口感；若搭配肉類或魚鮮，建議先將主料炒至近熟，最後再放蒜苗，風味更佳。