立夏養生食譜推薦：荷葉鳳脯、魚腥草拌萵筍等四道時令菜，清熱祛濕好入夏

立夏是二十四節氣中夏季的第一個節氣，象徵春天結束、夏天正式來臨。此時氣溫逐漸升高、雨水增多，人體容易出現食慾不振、心煩氣躁等「苦夏」徵兆。中醫認為立夏養生重在「養心」與「健脾祛濕」，飲食宜清淡少油，多選用當季新鮮食材。以下精選四道適合立夏時節的養生食譜，兼顧美味與健康。

一、荷葉鳳脯

配料

鮮荷葉2張、火腿30克、剔骨雞肉250克、水發蘑菇50克、玉米粉12克，食鹽、白糖、雞油、紹酒、蔥、薑、胡椒粉、味精、香油各適量。

做法

雞肉、蘑菇均切成薄片；火腿切成10片；蔥切短節、薑切薄片。荷葉洗淨後用開水稍燙一下，去掉蒂梗，切成10塊三角形備用。

蘑菇用開水焯透撈出，以涼水沖涼。將雞肉與蘑菇一起放入盤內，加入鹽、味精、白糖、胡椒粉、紹酒、香油、雞油、玉米粉、蔥節、薑片攪拌均勻，再分放在10片三角形荷葉上，各加一片火腿，包成長方形包，碼放在盤內，上籠蒸約2小時（若使用高壓鍋僅需15分鐘即可）。出籠後可將原盤翻扣於另一乾淨盤內，拆包即可食用。

功效

清香養心、升運脾氣，可作為日常補虛之品，尤其適合夏季食補。

二、魚腥草拌萵筍

配料

魚腥草50克、萵筍250克、大蒜10克、蔥10克，薑、食鹽、醬油、醋、味精、香油各適量。

做法

魚腥草摘去雜質老根，洗淨切段，用沸水焯後撈出，加食鹽攪拌醃漬備用。萵筍削皮去葉，沖洗乾淨，切成約3公分長的粗絲，用鹽醃漬後瀝水備用。蔥、薑、蒜擇洗後分別切成蔥花、薑末、蒜末。將萵筍絲與魚腥草放入盤內，加入醬油、味精、醋、蔥花、薑末、蒜末攪拌均勻，最後淋上香油即成。

功效

清熱解毒、利濕祛痰，對肺熱咳嗽、痰多黏稠、小便黃少且熱痛等症狀有較好的食療效果。

三、麻醬拌豆角

原料

鮮豆角、芝麻醬、精鹽、味精、花椒油、薑末。

做法

1. 將豆角抽筋、折斷、洗淨，放入開水鍋中焯熟，再用涼水浸泡，撈出瀝乾水分，放入調理盤中。

2. 芝麻醬用冷開水調成糊狀；花椒油燒熱後，加入精鹽、味精、薑末，澆在豆角上拌勻即可裝盤。

特點

顏色翠綠、香味可口。

四、黃瓜拌蝦片

原料

蝦兩對、黃瓜一節、青蒜苗兩棵、青菜葉三棵，醬油、香油、陳醋、水發木耳各適量。

做法

1. 將對蝦剝皮後放入開水鍋中煮熟，撈出晾冷；黃瓜洗淨，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗乾淨，直刀切成段，全部置於案上備用。再將放涼的蝦斜刀切成片。

2. 接著裝盤調味：先以青菜葉鋪底，再將蝦片擺成自己喜歡的花樣，上層擺上黃瓜片與青蒜苗，撒上水發木耳，最後倒入醬油、香油、陳醋即成。

特點

色彩鮮豔美觀，口感清香爽口。

立夏飲食小提醒

立夏過後天氣轉熱、出汗增多，容易耗傷津液，建議平時多補充水分，多吃瓜果蔬菜及清淡易消化的食物，少吃油膩辛辣，以免加重腸胃負擔。以上四道菜餚做法簡單、清爽開胃，非常適合作為立夏前後的家常養生料理。