夏季時令莧菜：清熱排毒、補血強身的平民養生菜

莧菜是莧科一年生草本植物，自古便是中國人餐桌上的重要蔬菜。唐代孫思邈《千金食治》、元代忽思慧《食療方》、陶谷《清異錄》、姚子成《食物本草》，以及清代王士雄《隨息居飲食譜》等古代典籍中，都有關於「莧」的明確記載，足見其食用歷史之悠久。

營養豐富，鐵鈣含量勝過菠菜

莧菜葉的營養價值極高，其鐵、鈣含量均比菠菜更高，堪稱鮮蔬菜中的佼佼者。更難得的是，莧菜不含草酸，所含的鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒生長發育，對牙齒和骨骼的健康成長大有幫助，對骨折癒合也具有食療價值。

減肥排毒，提升免疫力

經常食用莧菜有助於減肥輕身、促進體內排毒、預防便秘。同時，莧菜富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，其所含蛋白質比牛奶更容易被人體充分吸收，胡蘿蔔素含量也比茄果類蔬菜更高，能為身體提供充足的營養，達到強身健體、提高機體免疫力的效果。

補血造血，貧血者的理想食材

莧菜對維持正常心肌活動、促進凝血也大有裨益。這是因為它含有豐富的鐵質，可合成紅細胞中的血紅蛋白，發揮造血和攜帶氧氣的功能，特別適合貧血患者食用。正因如此，民間向來將莧菜視為夏日最佳食蔬。

清熱解毒，但食用需有節制

夏季食用紅莧菜，對清熱解毒、緩解腸炎痢疾，以及改善大便乾結、小便赤澀等症狀有顯著作用。不過，再好的食物也不宜一次吃太多——尤其是脾胃虛寒者應忌食；平素胃腸有寒氣、容易腹瀉的人，也不宜多食。

烹調小訣竅

莧菜的常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯等，但烹調時間不宜過長，以免營養流失。烹飪時，最好在出鍋前加入一些大蒜，不僅唇齒留香，還能發揮殺菌功效，對預防夏季腸道疾病很有好處。