8月8日就是立秋了。立秋象徵暑去涼來，是秋天正式開始的重要節氣。從這一天起，飲食上也應順應季節變化，調整為適合秋季的養生方式。那麼，立秋前後到底吃點什麼好呢？
民間素有「貼秋膘」的習俗——秋風一起，胃口大開，人們想吃點好的，補償苦夏期間流失的體力與食慾，於是以進補的方式為身體儲備能量。不過，貼秋膘也得講究方法，並非毫無節制地大魚大肉。
國家高級烹飪師唐宇表示，立秋講究食補，但必須有一定的限度和規則，尤其在這個容易讓人口乾舌燥的季節，並不是所有好吃的都適合多吃。
剛立秋時氣溫仍偏高，空氣濕度也大；加上人們在夏季常因苦夏而過食冷飲，多有脾胃功能減弱的現象。此時若大量進食補品，特別是過於滋膩的養陰之品，會進一步加重脾胃負擔，長期處於虛弱狀態的胃腸一時無法承受，反而導致消化功能紊亂。因此，剛立秋時的進補應以清補為主，不宜過於滋膩。
秋天的主要氣候特點是乾燥，人體同樣容易缺水。為了適應秋季乾燥的環境，身體需要經常「補液」。秋燥時節，一方面要多喝淡鹽水和蜂蜜水，另一方面應不吃或少吃辛辣燒烤類食品——這類食物屬熱性，又在烹飪過程中失去不少水分，食用後容易上火，加重秋燥對人體的危害。
原料：蘋果一個、梨一個、鳳梨半個、楊梅10粒、荸薺10粒、檸檬一個、白糖適量。
做法：蘋果、鴨梨、鳳梨洗淨去皮，分別用圓勺挖成小球狀；荸薺洗淨去皮，楊梅洗淨備用。將白糖加入50毫升清水中，置於鍋內加熱溶解，冷卻後加入檸檬汁。把五種水果擺成喜歡的圖案，食用時將糖汁淋上即可。
原料：鴨半片、薑、青椒、蔥蒜、豆豉、辣椒醬、甜麵醬各適量。
做法：鴨子剁塊；取一小塊薑拍破，其餘全部切絲，青椒切絲。油熱後下蔥、薑、蒜炸香，放入鴨塊乾爆，直到將鴨肉爆至乾香。待油溫八成熱時，放入豆豉、辣椒醬、甜麵醬炒香，再下薑絲略煸，最後倒入爆好的鴨塊，加白糖和青椒翻炒幾下即可出鍋。
原料：小排骨、澱粉、青紅椒、薑、雞蛋、米酒各適量。
做法：打散的雞蛋液中加入適量鹽、雞精和少許米酒拌勻，倒入排骨中拌勻，醃10分鐘入味。將醃好的排骨均勻裹上澱粉，用手捏緊防止脫落。小火慢炸排骨至表面金黃、完全熟透後撈出。另起鍋放少量油，下薑片與青紅椒略炒，再把炸熟的排骨回鍋快速翻炒均勻即可關火。
原料：黃魚一條，香菜、蔥、薑、胡椒粉、黃酒、麻油、味精、高湯、白醋、鹽、植物油各適量。
做法：黃魚洗淨後切花刀紋備用，蔥、薑洗淨切絲。油絲。油鍋燒熱，魚下鍋兩面煎至金黃後撈出。鍋內放少量油燒熱，先將胡椒粉、薑絲入鍋略煸，隨即加入高湯、黃酒、鹽和煎好的魚，燒至魚熟後撈起放入深盤內，撒上蔥絲、香菜。最後將鍋內湯汁燒開，加入白醋、味精、麻油攪勻，淋在魚盤內即可。
原料：粟米30克、淮山藥15克、大棗5枚。
做法：將三種材料一同煮成粥食用。
原料：百合20克、銀耳40克、蓮子15克、糯米80克、冰糖適量。
做法：將百合、銀耳、蓮子、糯米洗淨後煮粥，熟時加入冰糖調味即可食用。
立秋養生的重點在於「潤燥」與「清補」：多補充水分、遠離辛辣燒烤，選擇清爽易消化的食材循序漸進地調理脾胃，才能健康迎接秋天的到來。
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
