秋季養生吃什麼？10種豆類清熱解毒、潤燥滋補一次看

入秋之後，天氣逐漸轉涼乾燥，人體容易出現口乾舌燥、皮膚乾癢等「秋燥」不適。此時不妨多吃一些豆類食物——豆類不僅營養豐富，還具有清熱解毒、潤燥止咳等功效，非常契合秋季的養生需求。以下為您整理10種適合秋季食用的豆類及其營養功效。

1. 扁豆

扁豆的營養成分相當豐富，包含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等，其中B族維生素的含量特別突出。此外，扁豆中還含有血球凝集素，研究顯示其具有顯著的消退腫瘤作用。

2. 毛豆

毛豆味甘、性平，入脾、大腸經，具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效，傳統上用於改善疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等症狀。毛豆其實是黃豆的嫩豆，所含的卵磷脂成分十分豐富。

3. 刀豆

刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等活性成分；近年來更在其嫩莢中發現刀豆赤霉Ⅰ和Ⅱ等物質，具有治療肝性昏迷和抗癌的作用。一般人群均可食用，尤其適合腎虛腰痛、氣滯呃逆、風濕腰痛、小兒疝氣等患者。

4. 四季豆

四季豆以嫩莢或豆粒供食用。嫩莢約含蛋白質6%、纖維10%、糖1%至3%；乾豆粒約含蛋白質22.5%、澱粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜烹調，也可脫水或製成罐頭保存食用。

5. 豇豆

豇豆性平、味甘鹹，歸脾、胃經，具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效，主治嘔吐、痢疾、尿頻等症。特別適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及部分婦科功能性疾病患者經常食用。

6. 豌豆

豌豆味甘、性平，歸脾、胃經，具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解毒等功效，可用於改善腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴洩痢等症狀。豌豆莢和豌豆苗的嫩葉中富含維生素C以及能分解體內亞硝胺的酶，因此具有抗癌防癌的作用；豌豆中的某些成分還能抗菌消炎、促進新陳代謝。

7. 綠豆

綠豆具有清熱解毒、消暑利尿、止渴解煩、明目降壓、利咽潤膚、消脂保肝等多重功效，常用於暑熱煩渴、瘡，常用於暑熱煩渴、瘡瘍腫毒、腸胃炎、咽喉炎、腎炎水腫等的防治。

8. 白豆（眉豆）

白豆又名眉豆，性平，入肺經，有理中益氣、補腎健脾、和五臟、生精髓、止消渴的功效，可改善吐逆洩痢、小便頻數等問題。白豆營養價值極高，含有豐富的維生素C，其蛋白質含量高於雞肉，鈣含量約為雞肉的7倍，鐵含量為雞肉的4倍，B族維生素也高於雞肉，有助增強抗病能力、提升免疫力。此外，白豆還是難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，特別適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血壓及需忌鹽的患者食用。常吃白豆對皮膚和頭髮也有益處，能提高肌膚新陳代謝、促進機體排毒，並有助於減重。

9. 黃豆

平時多喝豆漿、多吃豆類製品，不僅可以滋養脾胃，對女性而言更有美容養顏的效果。黃豆製成豆漿後，更利於脾胃消化吸收，能排解脾胃脹氣、解熱潤肺。

10. 腰豆

腰豆在所有豆類中營養較為全面，富含纖維、蛋白質和鐵質，具有補血、增強免疫力、幫助細胞修補與延緩衰老等功效。腰豆不含脂肪，還能幫助降低膽固醇、控制血糖，糖尿病患者也可安心食用。素食者亦可透過進食腰豆補充鐵質，協助製造紅血球，預防缺鐵性貧血。

食用小提醒

需要注意的是，扁豆、四季豆、刀豆等豆莢類蔬菜含有天然植物毒素，務必徹底煮熟後再食用，以免引起中毒；而綠豆性寒，體質虛寒者不宜過量。秋季飲食講究均衡，將各種豆類搭配穀物、蔬果一起食用，才能發揮最佳的滋補效果。