十月時令蔬菜榜出爐！「三芋五鮮」這樣吃最養生

金秋十月，「三芋五鮮」正當季

豐收的季節，大量新鮮蔬菜紛紛上市。如何挑選最應季、最養生的食材？看看專家的推薦——「三芋五鮮」，不僅營養豐富，而且物美價廉，是十月餐桌上不可錯過的美味。

「三芋」：澱粉品質最好的時令之選

據華中農業大學、湖北省農業科學院萬正煌教授介紹，此時的「芋」類蔬菜含有的澱粉品質最好，維生素和礦物質含量也最為豐富。

菊芋：調節血糖，緩解頭暈

菊芋俗名洋薑，又叫菊薑、鬼子薑。它含有一種與胰島素結構非常近似的物質，有助於降低血糖；當出現低血糖頭暈時，含一塊菊芋在嘴裡，還能迅速緩解不適。

菊芋生食、熟食各有風味，若製成醬菜或洋薑脯，味道更佳。

魔芋：防動脈硬化，提高免疫力

魔芋含有大量的維生素、植物纖維及一定量的黏液蛋白，具有預防動脈硬化、防治心腦血管疾病的作用。常吃魔芋還能提高機體免疫力，其所含的甘露糖酐和優良膳食纖維更有防癌功效，並能防止便秘、減少腸道對脂肪的吸收。

魔芋可做成多種菜式，如涼拌魔芋芹菜、炒魔芋豌豆、魔芋雞蛋湯等。特別提醒：魔芋生食有毒，必須煎煮5分鐘左右方可食用，且每次食量不宜過多。

芋頭：潔齒防齲，輔助防癌

芋頭是一種很好的鹼性食物，氟含量較豐富，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。芋頭中的天然多醣類高分子植物膠體，有良好的止瀉效果，還能增強人體免疫功能。

中醫認為，芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎等功用，因此可作為防治癌瘤的常用藥膳主食，對乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等患者有輔助食療功效。

芋頭既可作主食蒸熟蘸糖食用，也能做成芋頭牛奶羹、香芋卷等點心。但要注意，芋頭一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉，且不宜一次食用過多。

「五鮮」：物美價廉的秋季養人食材

國家高級營養師趙英敏推薦了五樣既能補充營養、又非常好消化的養人食物。更重要的是，這些食物隨處可以買到，人人吃得起。

番茄：天然防曬抗氧化

秋天的番茄成熟度最好，番茄紅素也最為豐富，基本不需要使用催熟劑。秋季容易曬傷曬黑，而番茄紅素正是強效抗氧化劑，可清除紫外線產生的自由基。它無需像防曬霜那樣塗在皮膚上，而是在人體內發揮作用，無論走到哪裡都能保護你，且不僅限於陽光下。番茄紅素屬於脂溶性營養素，更親近油脂，加油炒食或煮番茄湯，吸收效果會更好。

菠菜：護眼明目首選

秋天的菠菜接受日照更充分，葉黃素、葉綠素等營養素含量更豐富，因此顏色更綠、葉片更厚實。秋季不僅要注意皮膚乾燥，更要留意眼睛疲勞與衰老。菠菜是維生素B2和β-胡蘿蔔素的優質來源：維生素B2充足時，眼睛不易布滿血絲；β-胡蘿蔔素則可在體內轉化為維生素A，預防長時間使用電腦後的眼睛乾澀等「乾眼症」狀。

蓮藕：生熟兩吃，滋補各異

秋季是蓮藕豐收的時節，也是其口感和營養最佳的時候。鮮藕除了含有大量碳水化合物，蛋白質、各種維生素及礦物質的含量也很豐富。

生藕性寒，有清熱除煩之功，特別適合因血熱而長痘痘的人食用；煮熟後性質由涼轉溫，具養胃滋陰、健脾、益氣養血、止瀉的功效，是很好的食補佳品，尤其適合因脾胃虛弱、氣血不足而出現肌膚乾燥、面色無華的人群。此外，藕段之間的藕節更是一味良藥，能健脾開胃、養血止血，還有助改善氣色。

蜂蜜：潤燥補養佳品

秋天有大量新鮮蜂蜜上市，可供選擇的花蜜種類繁多。秋燥當前，新鮮蜂蜜正好發揮出色的潤燥作用。蜂蜜營養特別豐富，主要成分為葡萄糖和果糖，兩者合計約佔70%，還含有氨基酸、維生素A、維生素C、維生素D以及鐵、鈣等多種營養素。另外，蜂蜜是含酶最多的食物之一，能有效幫助人體消化吸收。

鮮棗：維C之王，美膚抗老

秋天的鮮棗完全成熟，甜度最佳，是一年之中吃棗的最好季節。鮮棗富含讓膚色紅潤的鐵，維生素C含量更是驚人——是蘋果的70倍、橘子的16倍、獼猴桃的8倍。鮮棗中的維生素C是對抗自由基、延緩衰老的利器，能還原黑色素、抑制黑色素生成，淡化斑點及色素沉著，改善皮膚色澤。

小結

十月餐桌，不妨把「三芋五鮮」端上桌：根莖類提供優質澱粉與膳食纖維，果蔬蜜棗補足維生素與抗氧化物。順應時節飲食，既飽口福，又養身體。