秋季是收穫的季節，各式各樣的蔬菜紛紛上市。究竟哪些蔬菜是秋季養生不可錯過的呢？許多人習慣生吃蔬菜，其實熟吃蔬菜也有許多意想不到的功效與作用。以下為大家詳細介紹秋季應該怎樣吃蔬菜，才能吃得健康又營養。
海帶味鹹、性寒，是化痰、消炎、平喘、排毒、通便的理想排毒食物。海帶不僅有助於清除體內積熱，還可以對付因出汗過多而出現的體力透支。海帶中含有的多種營養物質具有輔助降低血壓、降低血液黏稠度的作用，對心腦血管疾病患者大有裨益。
茭白是我國的特產蔬菜，與莼菜、鱸魚並稱為「江南三大名菜」。由於其質地鮮嫩、味甘實，被視為蔬菜中的佳品。茭白甘寒、性滑而利，既能利尿祛水，輔助改善四肢浮腫、小便不利等症狀，又能清暑解煩而止渴。用一點臘肉和茭白一起炒，味道更加香濃。
蓮藕是個寶，因為藕性甘、味平，可以清熱去火、潤肺止咳。蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也十分豐富，具有明顯的補益氣血、增強人體免疫力的作用。因此中醫稱其「主補中養神，益氣力」。此外，蓮藕含有大量的單寧酸，具有收縮血管的作用，可用來止血。藕還能涼血、散血，中醫認為其「止血而不留瘀」，是熱病血症的食療佳品。
黃瓜具有明顯的清熱解毒、排毒養顏、生津止渴的功效。黃瓜酸能促進人體的新陳代謝，幫助排出毒素；黃瓜含有的丙醇二酸能抑制脂肪產生，而纖維素能促進腸道內腐化物質的排出並降低膽固醇，達到減肥強體的目的。
烹調可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿蔔素的吸收利用率。這兩類物質都不溶於水，只溶於油脂。熱烹調能使細胞壁軟化、生物膜透性增大，促進細胞有色體當中的胡蘿蔔素、番茄紅素等保健成分溶出，有效提高吸收率。即便不用油炒，僅僅用含有油脂的水煮熟，或者焯燙後加油脂拌食，即可達到這種效果。
很多人只知道鈣來自牛奶、鎂來自香蕉，卻不知道綠葉蔬菜也是這些營養素相當好的來源。這是因為大部分綠葉蔬菜中含有草酸，不利於鈣和鎂的吸收，菠菜與豆腐同煮的顧慮也正是這個原因。然而在烹調加工中，只要先經過焯燙步驟，再行炒制或涼拌，即可除去絕大部分草酸，從而有效利用其中的礦物質。
烹調可以大幅度提高蔬菜的食用數量。生吃雖然營養素毫無損失，但總的食用量很難提高。人們都有這樣的經驗：如果要求每日吃500克蔬菜，其中一半以上是綠葉蔬菜，那麼全靠生吃很難達到這個數量要求；假如有一半蔬菜熟吃，則完成這個目標輕而易舉。從這個角度來說，雖然烹調會損失一部分營養素，但增加食用量之後，其損失也能得以彌補。
烹調可以軟化纖維，對於腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉等類型的人有益。對這部分人來說，蔬菜生食過多可能導致腹瀉或腹脹，加熱之後食用則可避免這類問題。
熟吃蔬菜比較衛生。加熱能殺滅病菌和蟲卵，大腸桿菌O157之類的病菌也很難耐受沸水或熱油的洗禮。一些抗營養因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被滅活。
許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時大部分維生素會溶解在菜湯裡。以維生素C為例，小白菜炒好後，維生素C會有70%溶解在菜湯裡；新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘，維生素C也有50%溶在湯裡。
在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中，正確做法應該是先洗後切。
有些人為了減肥不攝取脂肪，卻偏愛和肉一起炒的蔬菜。據研究人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂。一碟炒菜所含的油脂，往往比一碟炸魚或炸排骨還多。
新鮮的青菜買來後存放家中不吃，便會慢慢損失維生素。例如菠菜在20攝氏度下放置一天，維生素C損失可達84%。若要保存蔬菜，應放在避光、通風、乾燥的地方貯存。
總而言之，秋季吃蔬菜切記盡量熟吃，既能提高營養吸收率，又更加衛生安全，讓你在收穫的季節吃得健康、吃得安心。
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