秋季養生必吃！五大時令蔬菜助你增強免疫力

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夏秋換季之際，氣溫起伏不定，如何增強免疫力成為許多人關注的話題。秋季同時也是調理身體、適宜進補的黃金時期。以下介紹五種秋天必吃的營養蔬菜，幫助你在換季時節輕鬆顧好健康。

秋季飲食原則：以甘平為主

秋季飲食的原則是以「甘平」為主，也就是多吃具有清肝作用的食物，少食酸性食物。具備甘平清肝功能的食材相當豐富，例如豆芽菜、菠菜、胡蘿蔔、菜花、芹菜等，烹調方式也多種多樣，可依個人喜好靈活搭配。

一、菠菜：維生素K含量居葉菜之冠

菠菜中的胡蘿蔔素含量大大高於其他蔬菜；抗壞血酸（維生素C）雖低於辣椒，卻高於西紅柿。菠菜所含具有止血作用的維生素K，在葉菜類中含量最高；豐富的核黃素（維生素B2），更有助於預防口角潰瘍、唇炎、舌炎及皮炎等問題。

二、豆芽：消除疲勞的好幫手

豆芽中的葉綠素有助於防治直腸癌；其中含量豐富的天門冬氨酸，能大幅減少體內乳酸的堆積，有利於消除疲勞。中醫認為，豆芽味甘性涼，具有清熱解毒、利濕通下等功效。

三、胡蘿蔔：炖食最能保留營養

胡蘿蔔以炖食最好，炒食次之。炖食能保留93%以上的胡蘿蔔素，炒食也可保持80%以上；若生食或涼拌，人體僅能吸收約10%。想充分攝取胡蘿蔔素的營養，建議選擇加熱烹調的方式。

四、萵筍：高碘食材促進代謝

萵筍的含碘量高，對人體的基礎代謝和體格發育有正面影響。值得一提的是，萵筍葉的營養價值遠高於萵筍莖，秋季容易咳嗽的人多吃萵筍葉，有助於平緩咳嗽症狀。

五、菜花：維生素C含量勝過柑橘

菜花含有豐富的維生素類物質，其中維生素C的含量特別突出——比常見的大白菜、黃豆芽高出3至4倍，比柑橘更多出2倍。中醫向來有「色白入肺」的說法，而秋天正是呼吸道感染疾病的多發季節，潔白的菜花無疑是應景又保健的理想蔬菜。

小編提醒：秋季進補不一定要大魚大肉，善用這五種平價時令蔬菜，就能輕鬆為健康打底。想繼續關注更多相關內容，請鎖定【秋季飲食】頻道。