秋季吃兔肉有哪些好處？兩道經典兔肉料理，滑嫩清香又滋補

秋季氣候乾燥、晝夜溫差大，正是進補調養的好時節。此時宜選擇溫和滋補而不油膩的食材，兔肉便是理想之選。兔肉素有「葷中之素」的美譽，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，肉質細嫩易消化，秋天食用既可補充營養、增強體力，又不易上火燥熱。此外，兔肉富含卵磷脂，有助於健腦益智，特別適合老人與用腦較多的人群。

以下介紹兩道適合秋季品嚐的經典兔肉料理，做法簡單，風味各異，不妨在家一試。

時蔬白切兔

淨兔1隻（約2000克），香椿葉、芹菜各100克，香菜50克，蔥段25克，薑片15克，香葉5片，啤酒250克，精鹽、香油、味精粉各適量。

1. 將宰殺去皮毛、內臟的兔子放入清水中浸泡24小時，置於通風處，中間換水一次，揉洗去淨血水，再放入開水鍋中焯燙撈出；將香椿葉、芹菜、香菜分別洗淨備用。

2. 鍋中加入適量清水上火，放入兔子，煮開後煮至半熟時，加入香椿葉、香菜、芹菜及蔥段、薑片、啤酒、精鹽，轉小火煮至兔肉熟透（以筷子能輕輕插入為準），將鍋離火，讓兔肉浸泡至涼入味。

3. 撈出兔子瀝乾湯汁，切成兩半，取半隻（若用餐人數較多，可整隻上多，可整隻上盤）橫切成1.5厘米寬的塊狀，皮面向上整齊擺入長形盤中；取適量煮兔原湯嘗味後，加入味精粉、香油調勻，澆在兔肉上即可。

風味特點：口感滑嫩，清香誘人，最能保留兔肉的鮮美本味。

兔頭3個，西蘭花150克，蔥段、薑片各10克，大料2枚，乾紅尖辣椒2個，香葉3片，桂皮1小塊，丁香10粒，老抽15克，精鹽、糖色各適量，食用油50克。

1. 兔頭入清水中浸泡去血水後，放入沸水中汆燙撈出，改刀切成兩半；乾紅辣椒切段備用。

2. 炒鍋上火倒入底油，投入大料、香葉、桂皮、丁香炒出香味，放入辣椒段、蔥段、薑片及兔頭煸炒片刻，注入適量清水，調入精鹽、老抽、糖色，煮開後撇去浮沫，燉約1小時後離火，讓兔頭浸泡至涼充分入味；西蘭花掰成小朵，放入加鹽的開水中焯燙撈出。

3. 將兔頭再一切為二裝盤，盤邊圍上西蘭花點綴即成。

風味特點：兔頭雖然可食部分不多，但營養豐富、味道鮮美。所謂「好肉長在骨頭邊」，如同豬排骨、羊排骨一般，貼骨之處的肉質格外香濃。兔肉濃香、腦漿肥腴，搭配清香爽口的西蘭花，口感層次豐富，營養更加均衡，健身又補腦。

秋季餐桌上有機會不妨試試這兩道兔肉料理，既飽口福，又合乎秋日滋補養生之道。