俗話說「七月核桃八月梨」，眼下正值農曆七月中旬，正是鮮核桃大量上市的季節，大街小巷隨處可見販賣鮮核桃的小販。所謂鮮核桃，是指從核桃樹上採摘下來、去掉外層綠皮但未經曬乾的濕核桃。由於未經乾燥處理，鮮核桃保留了最完整的營養成分，生食營養損失最少，口感也更為清甜細嫩。
核桃素有「長壽果」的美譽，含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。從中醫角度來看，核桃仁能補腎助陽、補肺斂肺、潤腸通便，是秋季滋補的理想食材。與乾核桃相比，鮮核桃含有的維生素E更加豐富，具有補肝腎、延緩衰老的功效，特別適合中老年人及經常用腦的人群食用。
新鮮核桃仁白淨柔嫩、口感甘甜，無論入菜或直接食用都十分合宜，以下介紹幾種常見又美味的吃法：
將鮮核桃仁與大米、紅棗一起熬煮成粥，營養豐富、溫潤滋補，非常適合秋燥時節食用。
鮮核桃仁可搭配奶湯、冬筍、口蘑等食材，製成粵菜名品「奶湯鮮核桃仁」，湯色奶白、滋味鮮甜。
與木耳等食材一起做成涼菜，清爽開胃，最能保留核桃的原汁原味。
不過，最營養的吃法仍是生吃。需要注意的是，食用前應去掉包裹核桃仁的那層薄膜，以免影響清甜的口感。
若想延長保存時間，可以先將鮮核桃直接砸開，剝去青皮，再用塑膠袋將核桃仁密封起來，放入冰箱冷藏室保存，如此可存放一個多月之久。
秋季進補正當時，不妨趁著鮮核桃上市之際，為家人準備這份來自大自然的健康美味吧！
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