秋分進補別只吃肉！7種素食滋補效果一樣好

秋分過後，天氣逐漸轉涼乾燥，正是進補調養的好時機。不過，進補並非只能靠大魚大肉，許多素食同樣具有出色的滋補功效，且更容易消化吸收。以下為您介紹7種適合秋分時節食用的滋補素食。

1、芋頭：健胃易消化

芋頭富含澱粉，營養十分豐富。每100克鮮品含熱量91卡、蛋白質2.4克、脂肪0.2克、碳水化合物20.5克，以及鈣14毫克、磷43毫克、鐵0.5毫克、維生素C 10毫克、維生素B1 0.09毫克、維生素B2 0.04毫克等多種營養素。芋頭並含乳聚糖，質地軟滑、容易消化，有健胃作用，特別適合脾胃虛弱、患腸道疾病、結核病及正處恢復期的病人食用，也是嬰幼兒和老年人的理想食材。

小提醒：生芋頭有微毒，必須煮熟透才能食用；生芋頭的黏液觸及咽喉會引起癢痛，熟食則無此問題。徒手剝生芋頭皮時，黏液也會刺激手部皮膚發癢，可在火旁烤一烤緩解，或用薑汁擦拭，同樣有止癢效果。

2、百合：潤肺止咳、清心安神

說到秋季大眾化的滋補良品，首推百合。百合味苦、性微寒，入心、肺經，具有潤肺止咳、清心安神的作用，鮮百合更是甘甜味美。百合特別適合需要養肺、養胃的人食用，例如慢性咳嗽、肺結核、口舌生瘡、口乾、口臭的患者；一些心悸患者也可以適量食用。此外，百合還能安神定志，失眠的人不妨多吃。

百合的料理方式相當多元：入菜可做西芹炒百合、百合炒牛肉等美味佳餚；煮粥可將百合與糯米同煮成百合粥，加點冰糖，不僅可口，還能安神助眠；也可與蓮子、紅棗共煮成羹，補益安神。搭配杏仁熬粥，則適合病後虛弱、乾咳的患者。

小提醒：百合偏涼性，胃寒者應少食，風寒咳嗽、虛寒出血、脾胃不佳者忌食。

3、紅薯（黃心尤佳）：補虛益氣、健脾強腎

紅薯是糧食中營養較為豐富的食品，能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C，具有補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。常吃紅薯還能防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮，預防膠原病的發生。

對廣西百歲老人之鄉的調查顯示，當地長壽老人有一個共同的飲食習慣——每天吃紅薯，甚至將其作為主食。紅薯含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分，還富含鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸，這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。

此外，紅薯也是理想的減肥食品，因其富含纖維素和果膠，具有阻止糖分轉化為脂肪的功能。

4、蓮藕：養陰清熱、補肺養血

「荷蓮一身寶，秋藕最補人」，民間素有「男不離韭，女不離藕」的說法，意指男人多吃韭菜、女人多吃蓮藕，對身體健康有益。蓮藕不僅是佳蔬，更是一味良藥。

秋令時節正是鮮藕應市之時。此時天氣乾燥，吃些蓮藕能養陰清熱、潤燥止渴、清心安神；蓮藕性溫，有收縮血管的功能，多吃可以補肺養血，堪稱秋季餐桌上的「當家菜」。

中醫認為，生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經，具有清熱生津、補脾開胃、止瀉的功效；熟藕性溫，能益胃健脾、養血補氣。由此可見，想補虛應吃熟蓮藕，對脾胃虛弱、氣血虧虛者均有良好的補益效果。

5、包心菜：維生素C豐富、促進代謝

包心菜的維生素C含量是西紅柿（番茄）的3.5倍，鈣含量是黃瓜的2倍。它還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體製造酶、激素等活性物質必不可少的原料，能促進人體物質代謝，十分有利於兒童生長發育；其豐富的維生素C更能增強肌體抗癌能力。

6、蘿蔔：「秋後蘿蔔賽人參」

蘿蔔含有較多的水分和維生素C，以及一定量的鈣、磷、碳水化合物和少量蛋白質、鐵及其他維生素，還含木質素、膽鹼、氧化酶素、甘酶、澱粉酶、芥子油等有益成分。中醫認為，蘿蔔性涼、味辛甘，入肺、胃二經，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，適用於食積脹滿、小便不利等症。

蘿蔔對調理脾胃作用不小，因此有「秋後蘿蔔賽人參」之說，對秋季常見的消化不良、風熱型感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有輔助治療作用。

7、大棗：補氣養血、駐顏美容

紅棗是大眾熟知的溫補食材，自古以來就被視為補氣養血的最佳食物之一。其性溫味甘，有健脾補血的功效，長期食用可使面部紅潤、駐顏美容，民間更有「每天吃棗，郎中少找」的說法。對容易發生貧血的女性和中老年人來說，大棗尤其具有良好的滋補作用。

紅棗的食療吃法相當多樣：

• 紅棗泡茶，補氣護嗓：紅棗炒黑後泡茶喝，可改善胃寒、胃痛；若再加入桂圓，更是補血補氣的佳品，適合教師等經常使用嗓子的人。
• 紅棗熬湯，止咳潤肺：唐代盂詵所著《必效方》記載，將紅棗、銀耳和冰糖一起煮湯，可止咳潤肺。具體做法：銀耳20克、紅棗20顆，加冰糖一起煮約半小時。
• 紅棗煮蛋，補血養顏：用紅棗加桂圓煲紅糖水，待棗爛桂圓綿軟時打入雞蛋，繼續用小火焐熟即可。紅棗、桂圓和紅糖都有補血功效，煮出的雞蛋十分滋補。
• 紅棗熬粥，安神助眠：若經常覺得躁鬱不安、心神不寧，可用百合、蓮子、紅棗煮粥調理；若與小米同煮，更能發揮紅棗的安神效用。
• 紅棗泡酒，血管通暢：紅棗在浸泡過程中，所富含的有機物更容易在酒中溶出，適量飲用對保持血管通暢有一定效果。

99熱心醫生溫馨提醒：以上7種素食不僅味道好，還能為身體補充多元營養，是秋分進補的理想選擇。不妨依照自身體質適量食用，讓秋冬調理事半功倍。