秋季天氣乾燥，正是進補調養的好時節。提到煲湯配料，許多人首先想到的是冬瓜或蘿蔔，其實在湯中加入適量粗糧，往往能帶來意想不到的健康功效。以下為您介紹秋季煲湯的粗糧搭配技巧，以及四款經典廣東養生湯的做法。
排骨肉質鮮美，但脂肪含量較高，可達30%以上。炖排骨時加入幾段清甜的玉米，不但能增加營養，還能去除油膩，讓湯頭更加鮮美清爽。炖煮時直接放入玉米段即可。
鴨子生活在水中，肉性偏涼，本身就有緩解秋燥的作用。煲鴨湯時再加一把綠豆，去燥效果更佳。
薏仁性微寒，不太適合煮粥或單獨食用，但與具有溫補作用的雞肉一起煲湯卻是絕佳搭配，還能起到健脾補虛的功效。炖煮前可放幾顆紅棗，再用黨參同炖，味道會更加柔和。
大麥既能健脾益氣，又有助消化，加入羊肉湯中可以健脾開胃，對脾胃虛弱者特別有益。做法是先用羊肉熬湯，大火燒沸後轉文火煮熟，將羊肉撈起後，用原湯煮大麥，文火炖至大麥熟透即可。
現代生活節奏加快、競爭壓力增大，加班熬夜已成為不少人的生活常態。長期熬夜會打亂人體生物鐘，肝臟無法如期休息和排毒，負擔加重之下肝火便隨之「點燃」。熬夜對健康是一種慢性危害，身體違背生理規律超負荷運轉，容易導致疲勞；日積月累體力大量耗損，就會出現「陰虛陽亢」現象，損傷腎氣，導致腎虛甚至腎氣早衰。
此外，有些人無辣不歡，從中醫角度解釋，這往往是脾胃功能漸弱、味覺遲鈍的表現，需要靠味道厚重的食物提振元氣幫助運化，此時說明腎氣已經不足。要改善這種情況，首先要「養陰」，其次要在飲食、運動等方面達到均衡。
這款廣東食療湯特別適合熬夜一族，對肝腎兩虧、陰虛火旺的人士尤其有效，具有清肝降火、滋陰補腎之效。別看它黑乎乎一鍋，味道卻廣受好評，相信能幫你告別亞健康。
嶺南多濕熱，古代不少文人曾描寫過「南蠻瘴氣」之苦。唐代白居易《送客春遊嶺南二十韻》一詩極具代表性：「瘴地難為老，蠻陬不易馴。土民稀白首，洞主盡黃巾」，道盡了對瘴氣的恐懼。
廣東的濕熱之苦秋季尤盛，天氣反覆無常，人容易感到疲倦乏力、昏昏欲睡。這款湯選用的都是大眾化的平價去濕食材，非常適合這個季節享用。
煲湯小貼士：煲湯程序大同小異，肉類先焯水，需要提前浸泡的配料用冷水浸泡，再根據食材特點一次性或分次放入湯煲。需注意兩點：一是焯過水的肉一定要加熱水煲；二是大火燒開後轉小火慢煲，時間最好控制在1.5至2小時之內。
雞骨草具有清熱利濕、益胃健脾的功能，以稍帶青綠者為新鮮；其種子有毒，煲之前要注意去除殘留的豆莢。薏米被譽為「世界禾本植物之王」，是去濕湯的百搭食材，本身具有去濕美容的功效，幾乎可以和所有去濕排毒食材搭配煲湯。
每天煲湯，配料當然要有變化，唯一不變的是順手抓一把薏米放進去。薏米仁性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痺、清熱排膿等功效，經常食用能讓皮膚變得光澤細膩，有很好的美容療效。
天天煲湯要注意：老火靚湯不宜煲過久；配料最好以食材為主，如冬瓜、蓮藕、蘿蔔、菜干、各種菇類等可以換著搭配，別忘了加小半碗薏米，去濕又美容；藥材湯不宜天天喝，像雞骨草、土茯苓、石斛等藥性較強的材料，偶爾有針對性地煲一兩次即可。
煲湯建議選用脊骨，湯色清澈、油脂少；喜歡更清淡的可選扇骨，完全無油。排骨和腿骨油脂較多，天天喝容易覺得膩，可依個人喜好選擇。在家煲上一鍋，美容養顏兩不誤。
豬腳薑也叫薑醋豬腳，是廣東最具特色的滋補佳品之一，也是廣東產婦坐月子的傳統食補方。當地向探望寶寶的親朋好友端上一碗豬腳薑是傳統習俗，連大牌港台明星也不例外。據報道，張柏芝生Lucas時，家公謝賢就以謝家名義在一家老字號薑醋店訂了110煲薑醋送到家中，邀請親友到家中食薑醋兼探望寶寶。
如今，豬腳薑早已不只是產婦的「專利」，而成為廣受女性朋友甚至港台明星追捧的小吃之一。對於氣血兩虛、體質偏寒、一到冬天就手腳冰涼的女性，效果尤佳。
每日一碗薑醋，健康美麗常駐。現在超市可以買到配好的甜醋汁，讓這款廣東傳統美食的製作變得十分簡單，不分地域隨時隨地都能自己動手，一家老小都適合吃。不過男性朋友宜少喝薑醋汁，因為薑性燥熱，適量吃點雞蛋和豬腳則問題不大。煲久一點，食材入味又上色，蛋黃乾香可口。
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