秋冬季節謹防四季豆中毒！專家：徹底煮熟焖透才能安心吃

未煮熟的四季豆暗藏危機

四季豆是人們餐桌上常見且深受喜愛的蔬菜，但若烹調方式不正確，卻可能引發食物中毒。近日，廈門市一家電子企業便發生一起集體食物中毒事件，160多名員工先後出現不適症狀，罪魁禍首正是未煮熟的四季豆。對此，專家特別提醒：秋冬季節正值各類豆類大量上市之際，民眾在享用美味的同時，務必留意防止四季豆中毒。

廈門市疾病預防控制中心營養醫生吳蜀豫表示，四季豆因地區不同又稱為豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等。它本身含有兩種天然毒素——紅細胞凝集素和皂素，這些物質對胃腸道具有刺激性，進入人體後可使紅細胞發生凝集和溶血。

不過，這兩種毒素其實並不可怕。只要將四季豆加熱至100℃以上並徹底煮熟，毒素就會被完全破壞，便可放心食用。

如果加工方法不當，毒素未被完全破壞，四季豆進入人體後就容易導致中毒。吳蜀豫指出，以下幾種情況最為常見：

一、鍋小量多：一些集體食堂鍋具較小，但一次加工的四季豆數量過多，導致翻炒不均、受熱不勻，毒素不易去除。

二、兩次加熱皆不徹底：有些廚師喜歡先把四季豆放入開水中焯一下，再用油炒，誤以為經過兩次加熱就保險了。實際上若兩次加熱都不夠徹底，毒素照樣無法破壞。

三、追求色澤口感：還有的廚師貪圖四季豆顏色翠綠好看，又怕煮得太久變軟、失去爽脆口感，因而未將其加熱煮透。

這些都是常見的因四季豆加熱不足而導致中毒的原因。

四季豆中毒的潛伏期一般為30分鐘至數小時，症狀主要表現為急性胃腸炎，以噁心、嘔吐、腹痛為主，部分患者還可能出現頭暈、頭痛、出汗、畏寒、四肢麻木、腹瀉等症狀。

症狀輕微者一般不需特殊治療，嘔吐、腹瀉過後症狀可自行消失；症狀嚴重者則應馬上送醫院救治，通常經過數小時或一兩天即可恢復健康。

專家強調，預防四季豆中毒的方法其實非常簡單——只要將全部四季豆煮熟焖透，就不會中毒。特別是集體食堂加工四季豆時，每一鍋的量不應超過鍋容量的一半；先用油翻炒，再加入適量的水，蓋上鍋蓋焖10分鐘左右，期間不斷翻動，使四季豆均勻受熱、徹底煮透，即可有效避免中毒風險。