冬季飲食安全警報！五種常見食物易引發中毒，食用前必看

秋天是收穫的季節，冬天則是消耗收成的時節。然而，由於氣候寒冷與儲存條件的影響，某些食物在冬季反而可能搖身一變成為危害健康的「隱形毒物」。本文特別整理五種冬季容易引發中毒的食物，提醒大家務必少吃或不吃，守護全家人的飲食安全。

一、大棚培育的蔬菜水果：農藥殘留風險高

大棚種植的蔬果對農藥的需求量較大，加上冬季氣溫低、光照不足，植物進行光合作用時無法完全分解吸收農藥。若清洗不徹底，食用後便可能導致農藥中毒。建議烹調前以流動清水充分沖洗，必要時可先浸泡再仔細刷洗，降低殘留風險。

大白菜葉片中含有較多的硝酸鹽，一旦腐爛，其含量會明顯升高。大量進食腐爛白菜後，硝酸鹽經腸道細菌作用會還原成亞硝酸鹽而引起中毒，主要症狀包括頭暈、嘔吐等，嚴重時甚至出現呼吸困難、血壓下降。預防之道在於避免蔬菜在高溫環境下長時間堆放；若發現腐爛，應整顆丟棄，切勿只切除爛掉的部分繼續食用。

生豆漿中含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，飲用未煮透的豆漿容易引起中毒，因此豆漿一定要徹底煮熟後才能飲用。特別提醒：豆漿加熱到一定程度時會出現泡沫，這是「假沸」現象，並不代表已經煮熟，應繼續加熱5至10分鐘，待泡沫完全消失後方可安心飲用。

發芽或未成熟的馬鈴薯含有有毒物質「龍葵素」，攝入後容易引起中毒。冬季儲存馬鈴薯時，應放置於低溫、無陽光直射的地方；烹煮時可加入少許醋，有助破壞毒素。若馬鈴薯已明顯發芽或表皮變綠，建議直接丟棄，不要心存僥倖。

霉變甘蔗的毒性非常強，進食後2至8小時內會出現嘔吐、頭暈、頭痛、視力障礙等症狀，嚴重者可能昏迷、呼吸衰竭，病死率及出現後遺症的比率達50%，目前尚無有效治療措施。選購甘蔗時，若發現質地變軟、瓤部呈紅褐色或帶有酒糟味，切勿食用。

一旦發現疑似食物中毒，應盡快將患者送醫治療，同時保留可疑食物以及患者的嘔吐物、排泄物，供醫生檢驗參考。送醫途中可嘗試催吐以減少毒素吸收，做法是用手指或湯匙壓迫舌根，使病人嘔吐。催吐時應讓病人臉朝下、頭部壓低，以防嘔吐物阻塞呼吸道。

特別注意：意識不清的患者千萬不可催吐，以免嘔吐物誤入氣道，造成窒息等更嚴重的後果。