秋冬季節謹防四季豆中毒專家教你正確烹調方法

秋冬季節謹防四季豆中毒廈門百餘員工集體中毒事件敲響警鐘

四季豆是餐桌上常見且深受喜愛的蔬菜，但若烹調方式不當，卻可能引發食物中毒。近日，廈門市一家電子企業就有160多名員工因食用未煮熟的四季豆而出現集體食物中毒。專家提醒，秋冬季節正值豆類大量上市，民眾在享受美味的同時，務必注意防止四季豆中毒。

廈門疾病預防控制中心營養醫生吳蜀豫指出，四季豆因地區不同又稱為豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等。它本身含有兩種天然毒素——紅細胞凝集素和皂素，對胃腸道具有刺激性，可使人體紅細胞發生凝集和溶血。

不過，這兩種毒素並不可怕。只要加熱至100℃以上，將四季豆徹底煮熟，毒素就會被完全破壞，便可安心食用。

如果加工方法不當，毒素未被完全破壞，四季豆進入人體後就容易導致中毒。專家分析，以下幾種情況最為常見：

一是集體食堂鍋小量大，翻炒不均、受熱不勻，毒素難以徹底去除；二是有些廚師習慣先將四季豆用開水焯一下再下鍋油炒，誤以為兩次加熱就萬無一失，實際上兩次加熱都不徹底，毒素依然無法破壞；三是部分廚師為保持四季豆翠綠的色澤和爽脆口感，刻意不加熱煮透。這些都是導致四季豆中毒的常見原因。

四季豆中毒的潛伏期一般為30分鐘至數小時，症狀主要表現為胃腸炎，以噁心、嘔吐、腹痛為主，部分人還可能出現頭暈、頭痛、出汗、畏寒、四肢麻木、腹瀉等症狀。

症狀輕者無需特殊治療，嘔吐、腹瀉之後症狀可自行消失；症狀重者應立即送醫救治，一般數小時或一兩天後即可恢復健康。

專家強調，預防四季豆中毒的方法其實非常簡單——只要將全部四季豆煮熟燜透，就不會中毒。

針對集體食堂，建議每一鍋的加工量不應超過鍋容量的一半；先用油炒過後，加入適量的水，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右，並用鏟子不斷翻動菜豆，使其受熱均勻、徹底煮透，即可安心享用。